呈味核苷酸二鈉是什么食品添加劑？呈味核苷酸二鈉作用及危害

?呈味核苷酸二鈉是一種食品添加劑，主要用于增強食品的鮮味。??

呈味核苷酸二鈉，化學式為C10H11N4Na2O8P·x H2O，是一種無色至白色結晶或白色結晶性粉末的有機物。它主要由5'-鳥苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉按1:1的比例混合而成，通過酵母核酸分解、分離制得，或者通過發酵法制取。呈味核苷酸二鈉與谷氨酸鈉（味精）合用時，具有顯著的協同作用，能夠顯著增強食品的鮮味。這種食品添加劑在40℃開始失去結晶水，120℃以上成為無水物，溶于水，但微溶于乙醇和乙醚。

呈味核苷酸二鈉作為增味劑廣泛應用于各類食品中，包括液體調料、特鮮醬油、粉末調料、肉類加工、魚類加工等。在家庭及飲食業中，菜肴及湯汁加入0.1-0.5%的呈味核苷酸二鈉可以使湯汁更加鮮美，并賦予濃厚的肉香味。對于燒肉、燒雞、燒鴨、燒羊肉、鹵制品、紅燒魚等自制佐料汁中加入0.5-1%的呈味核苷酸二鈉，可以使佐料呈現天然味感。

盡管呈味核苷酸二鈉在正常使用下不會對身體產生傷害，但過量使用可能會對健康產生不利影響。因此，建議在日常飲食中適量使用含有呈味核苷酸二鈉的食品，以避免過量攝入。

呈味核苷酸二鈉作用及危害

呈味核苷酸二鈉一般是增鮮劑，過量食用通常有害，具體分析如下：

呈味核苷酸二鈉是一種有機物，由酵母所得核酸分解、分離制得，可以作為增鮮劑直接加入到食品當中，起到增鮮作用。一般情況下，正常使用不會對身體產生危害，但是如果使用過量，就可能會導致血清和尿液中的尿酸增加，誘發痛風或者使痛風患者的臨床癥狀加重。同時，也可能會加重肝臟和腎臟的代謝負擔，誘發肝腎功能不良。

呈味核苷酸二鈉食用以后如果出現不適癥狀，建議患者積極就醫，防止對身體健康產生嚴重影響。

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