最近食品行業最熱的話題莫過于“零添加”。

國家衛生健康委會同國家市場監督管理總局3月27日發布了50項食品安全國家標準和9項標準修改單，新的預包裝食品標簽標準明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調，也意味著“零添加”這一百試百靈的營銷熱詞將正式退場。

近年來，隨著消費者健康意識的不斷提升，對于配料表干凈、食品健康、安全品質等提出了更高的要求，“零添加”概念也應運而生。這一概念誕生后，最初標榜的是成分簡單、更接近于天然，但很快就引發了一輪營銷熱潮，食品、飲料、乳業等行業中，各種主打“無添加”“0糖”“零添加”的產品不斷涌現。

而“零添加”概念也很快變成了噱頭和文字游戲，甚至被濫用。在電商、超市里，消費者可以看到，一些食品飲料產品雖然標榜“零添加”，但并非真正意義上的不添加，而是給“零添加”增加了特殊的定義。比如某款番茄醬產品聲稱“零添加 ”，但卻是指生產過程中未添加色素等成分，在配料表中，明確標注了使用了食用香精。

部分食品、飲品標注了零蔗糖，但卻添加了食用葡萄糖等成分，專家也曾多次提醒，零蔗糖不代表產品中不含有糖。葡萄糖、果葡糖漿等都屬于單糖，反而更容易被人體吸收，這樣標注很容易引起消費者誤解。

筆者看來，中國消費者對"零添加"的執著，除了是對健康的需求，和企業為了迎合消費者的套路外，也是一種對食品安全的消費焦慮，出于對違法添加的擔憂。

近年來，違法添加事件給消費者留下了深刻的印象，從蘇丹紅鴨蛋、增香大米到今年315晚會曝光的保水蝦仁等，歷次食品安全事件形成的集體記憶，使"化學合成""食品添加劑"等詞匯在公眾認知中異化為危險符號，催生出一種矯枉過正的防御性消費心理，部分商家借機以 “天然=安全”為噱頭，最終企業營銷策略與消費者心理產生共振，給了其收割市場的機會。

而這種防御性消費心理，也引發了公眾對合法食品添加劑和合法添加的誤讀，不少消費者養成了購物先看食品配料表的習慣，但卻對配料表上的食品添加劑等知之甚少。

中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國作為我國食品添加劑領域的權威專家，他曾多次公開呼吁合理使用食品添加劑對于保障食品安全和提升食品質量是有利的。目前，我國允許使用的23類2000多個品種，均經過嚴格風險評估。但社會上對食品添加劑存在很多誤解和謠傳，導致部分消費者盲目排斥食品添加劑，影響了消費者的合理選擇。

筆者認為，對于“零添加”概念說不，可以凈化市場環境，保護消費者權益和合規的食品飲料企業利益。但與此同時，對于“無添加 ”“零添加”等營銷話術不能簡單一禁了之，而應該加大對食品添加劑和食品成分等添加物的科普和解釋，讓公眾理性看待現代食品工業技術，才能從根源上解決問題。自古道高一尺魔高一丈，有需求就有供給，未來市場上還可能會有更多沒有被禁止的新營銷噱頭出現。

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