本站4月1日消息，據(jù)報(bào)道，國家老年大學(xué)開學(xué)第一課，特邀鐘南山院士進(jìn)行講解。呼吁大家不要為節(jié)約吃剩飯剩菜。
鐘南山院士提到，老人家常常在家里頭勤儉節(jié)約，很多剩飯剩菜不太干凈或者不新鮮的話，不要堅(jiān)持把它吃完，里頭含有很多（亞）硝酸鹽，（由于）所謂的節(jié)約，（導(dǎo)致）得了胃癌。
據(jù)悉，細(xì)菌的大量繁殖需要幾個(gè)基本條件：充足的養(yǎng)分，合適的PH值，適宜的溫度以及必要的氣體環(huán)境。
而我們的食物包含有大量的蛋白質(zhì)，這恰好就為細(xì)菌的繁殖提供了充足的養(yǎng)分，只要其他條件合適，細(xì)菌就會大量繁殖。
常見的可以導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌有沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，肉毒桿菌，副溶血性弧菌，變形桿菌等。
此外，亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。我們平時(shí)吃的糧食、蔬菜水果和肉類中，天然存在著少量亞硝酸鹽。而且亞硝酸鹽也常用來做防腐劑。
亞硝酸鹽會影響紅細(xì)胞的運(yùn)作，令到血液不能運(yùn)送氧氣。此外，烹調(diào)或其他條件下，肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。
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