□ 本報記者 史曉菲
如果說，焙烤是溫暖的藝術，那么全國輕工行業先進工作者張帥，就是那個用雙手和心靈，溫暖焙烤行業的人。
作為中國焙烤食品糖制品工業協會副理事長兼秘書長，4月10日，在中國輕工業聯合會五屆五次、中華全國手工業合作總社八屆五次理事會現場，張帥談起焙烤行業的現狀與未來，話語中滿是熾熱與深情。
“其實，烘焙是一件非常幸福的事。”他說，“你看，一個簡單的面團，通過發酵、烘烤，慢慢變成香氣四溢的面包，這中間既是科學，也是藝術，更是匠人的堅持。”
這一份對烘焙事業的熱愛，讓張帥始終堅守行業一線，默默深耕。數十年如一日，他不僅見證了中國焙烤行業的發展蛻變，更親自參與并推動著這場深刻變革。
圖為全國輕工行業先進工作者張帥在頒獎現場。
一場比賽，點燃無數人的夢想
很多人認識張帥，是通過全國焙烤職業技能競賽。這項已經舉辦了二十五屆的賽事，張帥全部參與了組織，但他更愿意說自己是“鋪路人”——為更多普通烘焙人鋪就通往夢想的道路。
在這場全國賽事的舞臺上，201名選手成長為“全國技術能手”，425人獲得“全國輕工技術能手”稱號，7名選手更摘得“全國五一勞動獎章”的至高榮譽。這些榮譽背后，是無數焙烤人日復一日的苦練和汗水。
“最打動我的，是那些年輕選手眼中的光芒。”張帥感慨道，“他們從最初的羞澀，到最后站上領獎臺上自信滿滿地展示作品，那種變化特別有力量。”“以賽促訓、以賽促評”的人才培養新路徑已經成功推動全國過萬名從業者通過職業能力評價，獲得職業等級證書。憑借這套模式，中國焙烤行業的人才梯隊逐步完善，行業煥發出前所未有的生機。
2012年，張帥參與組織了第42屆世界技能大賽糖藝/西點項目全國選拔賽，圓滿完成了各項工作任務，對第44屆和第45屆世界技能大賽烘焙和糖藝/西點項目的中國隊組建、集訓基地遴選、專家組長推薦工作做出了積極貢獻。2018年，張帥被國家人社部聘為第45屆世界技能大賽全國選拔賽監督仲裁組專家；2020年、2023年又先后被國家人社部聘為中華人民共和國第一屆和第二屆職業技能大賽監督仲裁委員會專家。
助力中國烘焙師站上世界之巔
如果說國內競賽讓更多人看見了焙烤的價值，那么國際賽場則讓世界重新認識了中國烘焙師，認識了焙烤的“中國力量”。
從2006年開始，張帥就陪伴中國烘焙團隊走向國際舞臺。最初，面對強大的歐美傳統烘焙強國，中國隊更多扮演的是“學習者”的角色。
張帥先后五次組織中國選手赴德國參加“IBA杯世界面包錦標賽”，終于，2018年，德國IBA杯世界面包錦標賽上，中國隊首次奪冠。2019年，他又帶隊征戰亞洲西點師競技大賽，在韓國斬獲桂冠。更令人振奮的是，2022年1月，張帥又帶隊成功奪得2020烘焙世界杯總冠軍，這是烘焙世界杯自1992年創辦以來中國隊首次登上領獎臺，創造了中國焙烤行業的歷史紀錄，真正使中國焙烤行業在世界烘焙行業中贏得了尊重和贊譽。
“當國旗升起的那一刻，我和團隊所有人都熱淚盈眶。那種民族自豪感，是任何語言都難以形容的。”張帥動情地說。
他堅信，國際舞臺上的每一份榮耀，都是中國烘焙行業厚積薄發的結果，也是中國烘焙人共同努力的結晶。
為行業筑牢標準化基石
除了帶隊征戰賽場，張帥還積極投身行業標準的制定與推廣工作。他參與修訂《國家職業分類大典》，組織修訂了《糕點面包烘焙師》《糕點裝飾師》國家職業標準，又以副主編身份編寫完成《西式面點師》系列國家職業資格培訓教材，內容覆蓋初級到高級技師，總字數達127.9萬字。
“制定標準，是為了讓行業走得更遠。”張帥深知，標準化是產業高質量發展的根基。他還積極推動焙烤行業智能化升級，參與多個重大科研項目，例如“基于三維視覺的機器人月餅刷蛋液技術”以及“月餅智能包裝關鍵技術研發”等項目，并多次榮獲科技進步獎。
“我們不僅要做傳統手藝的守護者，更要做技術創新的探索者。”在張帥看來，只有傳統與科技融合，行業才能煥發新生。
為行業搭橋，為未來鋪路
對張帥來說，焙烤不僅是技藝與科技的結合，更是文化的傳承。他連續多年組織中國月餅文化節，發布行業質量檢測報告和市場趨勢報告，推廣名優品牌，弘揚中秋文化。
“月餅不只是節日食品，它承載著人們對團圓、美好生活的期盼。”他說，“我們希望通過文化活動，讓更多人了解中國傳統糕點之美。”
他還多次組織全國名點和特色糕點的表彰展示推廣活動，認定了一批“中國名點”和“全國特色糕點”，為弘揚民族品牌，振興民族產業注入新活力。
其實，張帥始終沒有忘記行業賦予他的責任。他多次組織高峰論壇、政策宣貫會，邀請相關部委領導和專家，為企業解讀政策，指導產業發展。他還深入基層，開展“送技術到新疆”等公益活動，幫助邊疆地區培養烘焙人才，推動地方產業振興。
此外，張帥積極推動行業勞動關系和諧建設，促進行業穩定健康發展。
這些年，他也收獲了屬于自己的榮譽：中國輕工業聯合會、全國手工業合作總社授予的“青年五四獎章”，以及國資委直屬機關黨委和人事局授予的“青年五四獎章”等。
但對張帥而言，真正的成就并非榮譽加身，而是看到行業的持續進步和焙烤技藝的世代傳承。
“只要熱愛還在，焙烤的香氣就會繼續飄揚。只要我們不放棄，屬于中國烘焙的榮光，一定會更加燦爛。”張帥的語氣中，滿是堅定和希望。未來，張帥仍將帶領中國烘焙行業繼續向前，不僅守護這片溫暖的焙烤熱土，也讓更多“中國味道”香飄世界。
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