杭州菜場里的消費新標配
杭州日報訊 年輕人拎著帆布袋挑選時令春筍，阿姨們用保溫杯打包美式咖啡，這種反差感極強的場景在杭州“新菜場”每天都在上演。
近年來，杭州菜市場不僅是瓜果蔬菜的集散地，更成為現代生活方式與煙火氣交織的社交場域。年輕創業者們帶著理想涌入，傳統與現代碰撞出別樣的火花。
杭州菜場咖啡館為何會“出圈”？這一現象背后暗藏怎樣的消費新趨勢？
菜場里的別樣風景 咖啡豆香飄飄
“朋友送了一瓶清酒，今天菜場順手買了點時令菜，炒個蠶豆，做個春筍，四五個人一起吃個晚餐。”踩著春日的尾巴，出山咖啡主理人伽羅近日在自家咖啡館又組了一個“搭伙吃飯”的“飯局”。
位于文二菜市的出山咖啡近來十分“出圈”，主理人伽羅將咖啡館定位為“有溫度的社區空間”——白天提供咖啡，到了晚上就會不定時變身為“搭伙食堂”。拿出自己的好酒，菜場買點時令蔬菜，伽羅就在咖啡館的小廚房里變出一桌美味菜肴。
為什么將咖啡館開到菜場里，伽羅坦言，一開始是被設計師沈雷老師“扁平化的”設計布局所吸引，與招商團隊深入溝通后，被文二菜場的經營理念打動。“在這里，每個攤位都獲得平等展示的機會，沒有所謂好位置差位置，就像每一顆咖啡豆都值得被認真對待。”
在伽羅看來，當今的菜場格局正在被重新書寫，逛咖啡館與菜場的客群并不沖突，菜場早就不是中老年的專屬。“現在很多年輕人喜歡逛菜場，有趣的菜場會比超市對他們更有吸引力，這怎么能缺少咖啡呢？”
事實上，在近年來杭州新改造的農貿市場中，咖啡業態可以說已成為招商“標配”。除了文二菜市的出山咖啡，東山弄的來信咖啡和古蕩農貿市場的入口咖啡也是咖啡館中的“流量”擔當，形成了杭州新菜場的別樣風景。
從菜場到“鄰里中心” 這是消費趨勢新體現
我們不得不承認，菜場咖啡館是一種將商業業態與民生場景的巧妙融合。其背后則反映了多種消費新趨勢。
從消費觀念的轉變來看，如今的消費者不再僅僅滿足于物質的購買，更注重消費體驗和情感的需求。菜場作為一個充滿生活氣息的地方，能夠讓消費者感受到濃郁的市井文化，而咖啡館的加入，為這種體驗增添了一份愜意和舒適，滿足了人們對慢生活的向往。
從社區商業的發展角度而言，隨著城市的發展，社區商業越來越受到重視。菜場作為社區的重要組成部分，正在向“鄰里中心”的方向發展，除了提供食材，還整合了餐飲、休閑、社交等多種功能。咖啡館作為一種具有社交屬性的業態，能夠與菜場的其他業態形成互補，豐富社區的商業生態，提升社區的生活品質。
此外，這也體現了人們對“接地氣”消費場景的追求。近年來，商場等傳統商業場所面臨著經濟壓力，而菜場作為貼近居民生活的場所，具有天然的人流量和親和力。在這里，咖啡館可以擺脫商場里的商業化氛圍，以更親民的姿態融入居民的生活，同時，菜場也為咖啡館提供了豐富的消費場景和潛在客戶，實現了雙方的共贏。
記者手記
不是疊加 而是共贏共生
當咖啡香飄進菜場，這不僅僅是兩種業態的簡單疊加，而是兩種消費業態的共贏共生。它見證了人們對生活品質的追求從高大上的商場轉向了充滿煙火氣的社區，體現了商業業態與民生場景的深度融合。杭州菜場里的咖啡館，就像一個個小小的窗口，讓我們看到了消費領域的新活力和新可能。
未來，隨著更多年輕創客的加入，菜場或將衍生出更多可能性——藝術展覽、手作工坊、鄰里課堂……這些嘗試不僅為城市留住煙火氣，更讓傳統市集成為承載記憶與創新的文化地標。我們期待著這種充滿創意和溫度的商業形態能夠不斷發展壯大，為城市的發展和居民的生活增添更多色彩。
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