在廚房的各類電器中，電壓力鍋一直是備受爭議的那一個，很多人都覺得它有安全隱患。
畢竟，不少人都被傳統壓力鍋的爆炸“威力”震懾過......
圖源：某社交平臺
其實電壓力鍋不僅安全，做出來的食物還又香又有營養，甚至還有其他意想不到的好處，下面我們就來了解一下它。
別再刻板印象了！電壓力鍋比傳統壓力鍋要安全
很多人對電壓力鍋心生畏懼，其實主要是擔心爆炸出現安全問題。在某社交平臺上搜索排名第二。在另一平臺上，還有專門的“高壓鍋爆炸”小組，成員有 5 萬多。
圖源：社交平臺截圖
實際上在“高壓鍋爆炸”小組的案例里，大約一半使用的是傳統高壓鍋，這種需要在明火上加熱；另一半是操作不當造成的，電壓力鍋爆炸的案例其實很少。
電壓力鍋是在密閉的空間內，通過加熱使鍋內氣壓升高，沸點也隨之上升，從而加快食物的烹飪速度。
當鍋內氣壓達到一定值時，壓力控制系統會自動調整，保證鍋內的壓力在安全范圍內。
傳統高壓鍋主要依靠人工控制，壓力的調節沒有那么精準，安全性能相對較低。
而電壓力鍋設有多種安全保護裝置，如壓力傳感器、限壓閥、安全閥等，能夠實時監測鍋內壓力，一旦出現異常，會自動啟動泄壓、斷電等保護機制，確保使用安全。
因此，從實際使用情況來看，只要按照正確的方法操作，電壓力鍋是非常安全的廚房用具。
電壓力鍋的這些好處，很多人忽視了！
1、熬煮效果優秀，最適合煲湯
有人可能擔心，電壓力鍋做出來的食物不香。其實，高壓的方式更容易更入味。而且因為水分蒸發少，鮮味物質都在食物或湯里，也更鮮美。
不信可以看看這個數據。有人用微波爐、電壓力鍋和電磁爐 3 種方式熬制的竹燕窩菌湯，通過分析湯里的風味物質發現，用電壓力鍋熬制的湯固形物溶出率、游離氨基酸總量都是最高的，熬煮的效果最好。[2]
而且，一些食物用傳統烹調方式并不容易處理好，比如肉質柴的小公雞、口感粗糙的粗雜糧等，電壓力鍋做出來的口感更軟爛，更容易接受。
2、不用時刻盯著，省時又省心
傳統燃氣燉菜需要時刻關注火候，稍不留意就容易溢鍋或者糊底。
電壓力鍋在烹飪過程中不需要人一直守在旁邊，設置好時間和壓力，它就能自動完成烹飪任務。
一般用電飯煲蒸米飯起碼 40 分鐘，用電壓力鍋 20 多分鐘就搞定。
有實驗者用不同的水骨比例、壓力和時間煮排骨藕湯，探究哪種組合下色香味最接近用紫砂鍋燉的排骨。
結果是，在骨水比例為 1:3，先用 70 千帕煮制 20 分鐘，然后 20 千帕再煮制 45 分鐘的條件下，色香味基本一致。而用電壓力鍋煮的湯，用時縮短了 85 分鐘。[3]
此外，電壓力鍋還可以提前預約。提前把食材清洗、切配好，放進電壓力鍋，設置好預約功能，到了設定時間它就會自動開始工作。
晚上回到家，美味的飯菜已經準備好了，特別適合生活節奏快、經常忙碌的人群，解決了吃飯時間緊張的問題。
3、溫度不高，營養保留好
電壓力鍋（屬于高壓鍋）的烹調溫度在 101～125℃，相比于炒炸烤煎等烹調方式，溫度并不算高，對營養的破壞小。[4]
另外電壓力鍋的密閉性良好，在烹飪過程中，降低了食物與氧氣的接觸，有利于保護食物的抗氧化物質。[5]
相比一些長時間開放式的烹飪方式，肉類中的蛋白質、礦物質等營養也能更好地保留在湯汁和肉質中，營養保留得更為完整。
不過要特別提醒，電壓力鍋不適合煮面條、意面、蔓越莓、麥片等容易“發胖”的食物哦！它們在密閉高溫下會像吹氣球一樣膨脹溢出，產生的泡沫可能堵住排氣孔，導致壓力失控甚至出現危險。
使用電壓力鍋，注意這幾點！
1、學習使用方法
在使用電壓力鍋前，一定要仔細閱讀產品說明書，熟悉各個部件的名稱、功能和操作方法。在使用時，按照提示和要求去操作。
2、、使用前要檢查
使用前要檢查密封圈是否完好，安裝是否正確，確保鍋蓋和鍋體閉合緊密；同時檢查限壓閥、安全閥是否暢通，避免堵塞影響正常排氣。
3、食物不要貪多
放入食材時，不要超過鍋內容積的 2/3，以免在烹飪過程中食物溢出堵塞排氣孔。如果是液體和容易起泡的食材，不要超過鍋身高度的 1/2。而豆類，建議不超過 1/3。[1]
4、注意及時清潔
使用后要妥善存放，將鍋內外的水漬擦干，避免長期潮濕導致生銹或產生霉菌，影響使用壽命和安全。
5、注意使用年限
每個電器都有使用壽命，電壓力鍋也不例外。因為老化會增加安全隱患，更需要注意。中國家用電器協會去年發布的標準要求，從購買日開始算，電壓力鍋的使用年限不超過 5 年。
這還需要注意使用條件，每次使用不超過 1 小時，每年不超過 500 次。如果高頻使用，年限可能還要縮短。[6]
圖源：參考資料[6]
電壓力鍋作為一種現代廚房電器，安全、高效、功能多，為烹飪提供便利，還能更好地保留食物的營養。當然，在使用過程中只要注意安全，就能把它變成廚房里真正的“神器”。最后在評論區，曬曬你的電壓力鍋作品吧~
參考文獻
[1]Wikipedia.Pressure cooker.https://en.wikipedia.org/wiki/Pressure_cooker
[2]楊芳,楊莉,張振宇,肖嵐,秦濤,賈洪鋒.基于氣相-離子遷移譜對竹燕窩菌湯風味成分的分析[J].食品工業科技,2020,41(23):8-14,24.DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050191
[3]張靜妍,徐豐,石蕓,等.電壓力鍋和紫砂鍋烹飪排骨藕湯的品質比較研究[J].食品科學, 2014(16):6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201416050.
[4]中國營養學會.中國營養科學全書 第2版（上冊）.人民衛生出版社,2019
[5]范志紅.五谷"新"吃法,營養還在嗎?[J].家庭醫學月刊, 2013(6):42-43.
[6]T/CHEAA 0011.10-2024《家用電器安全使用年限第10部分:電壓力鍋》
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