食品添加劑的濫用問題，既是民眾的痛點，也是食品安全監(jiān)管的難點。近日，六部門印發(fā)《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》（以下簡稱《治理方案》），在全國范圍內(nèi)部署開展綜合治理行動。守護舌尖上的安全，構(gòu)建一個從源頭到餐桌的全方位、全鏈條、全流程的治理體系，都涉及到哪些重要領(lǐng)域和重點環(huán)節(jié)？作為消費者，我們又該如何理性看待食品添加劑？《新聞1 1》連線北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授王蓓，帶來分析解讀。
如何定義濫用食品添加劑？
北京工商大學(xué)食品學(xué)院副院長 王蓓：食品添加劑的濫用就是食品添加劑的超范圍、超限量使用。因為在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）中，每一種食品添加劑都會標注出它允許使用的食品類別，以及在該食品類別內(nèi)使用的最大添加量。超出它的使用類別使用，或者是超出它的用量使用，都算是食品添加劑的濫用現(xiàn)象。像蝦仁當中過量添加保水劑，就屬于食品添加劑的濫用。
食品添加劑的濫用，首先與食品安全有很大的關(guān)聯(lián)。如果食品添加劑使用過多，可能會在體內(nèi)造成蓄積，從而可能造成一些健康安全問題，有的甚至可能會產(chǎn)生致癌的風(fēng)險。
為何此時出臺治理方案？
北京工商大學(xué)食品學(xué)院副院長 王蓓：今年3月份，中辦、國辦印發(fā)《關(guān)于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》。作為消費者，大家會發(fā)現(xiàn)，我們身邊出現(xiàn)了一些包括外賣、火鍋，包括一些進口食品等各種各樣的新業(yè)態(tài)食品。在新業(yè)態(tài)食品的全鏈條監(jiān)管過程當中，確實存在一些容易疏漏的問題點。就是在這樣一個實際情況下，六部委出臺這份《治理方案》還是非常必要的。
看不見的添加劑如何監(jiān)管？
北京工商大學(xué)食品學(xué)院副院長 王蓓：使用食品添加劑是為了改善食品的品質(zhì)，比如提高它的色香味，提高穩(wěn)定性、貨架期等等。食品添加劑的添加主要是在食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還有就是餐飲環(huán)節(jié)，這主要涉及預(yù)制菜這樣一種新業(yè)態(tài)的食品。因此，在不同的食品當中，監(jiān)管的難點是有所差異的。
在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，更需要監(jiān)管的是這種食品添加劑是否有必要添加，即工藝必要性。以“保水蝦仁”為例，其實只要加一點添加劑就可以達到保水效果。商家加那么多添加劑的目的，是從盈利角度考慮的，而不是從工藝必要性的角度考慮的。如何能夠更好評價食品添加劑是否在工藝上具有添加的必要性，是一個難點和重點。
對于預(yù)制菜來說，預(yù)制菜在整個冷鏈環(huán)境中，到底是否需要添加食品添加劑，來延長它的儲存期或者保證它的色香味，那這些都與它的工藝必要性相關(guān)。
有食品添加劑就一定不安全嗎？
北京工商大學(xué)食品學(xué)院副院長 王蓓：我國在進行食品添加劑標準制定的時候，都考慮到了我國消費者的消費習(xí)慣和消費量，并據(jù)此確定食品添加劑的最大添加量。所以只要按照食品添加劑標準來添加，我們的食品肯定是安全的。
消費者購買食品應(yīng)關(guān)注哪些信息？
北京工商大學(xué)食品學(xué)院副院長 王蓓：消費者一定要多看食品標簽。第一個需要關(guān)注的是食品的配方，因為配方是按照食品中含量從高到低的順序來排列。我們可以看一下，這個食品當中最高的成分是什么，通過這個來了解食品的營養(yǎng)價值、安全性等。第二個要關(guān)注標簽當中的營養(yǎng)成分。現(xiàn)在，所有標簽都需要標注食品當中碳水化合物的含量，包括蛋白的含量等等，這些與營養(yǎng)有非常重要的聯(lián)系。最后還希望消費者關(guān)注致敏信息。
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