春夏之交，正是嘗鮮好時(shí)節(jié)。由常山鮮辣名廚研發(fā)的十道菜品在良友酒家、陳先進(jìn)魚(yú)館等鮮辣美食門(mén)店上新不久，柚園飛雞、鮮椒牛肉、信安山珍……每一道菜都能讓食客盡享鮮辣滋味。
一方水土，一方風(fēng)味，“鮮辣”已成為常山鮮明的標(biāo)識(shí)。常山縣餐飲協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼名廚委員會(huì)主任寧金發(fā)說(shuō)：“常山地處浙閩贛皖四省邊際，歷史上各路人流、物流、商流在此匯集，催生出融合性非常強(qiáng)的美食文化，常山美食既吸收了浙閩菜的鮮和徽州菜的咸，又承襲了贛菜的辣，形成特有的味道。”
中午12時(shí)，常山縣文坊路上的陳先進(jìn)魚(yú)館熱鬧非凡。前廳，一撥食客開(kāi)始就餐，又一撥食客入座點(diǎn)菜；后廚，老板陳先進(jìn)專(zhuān)注于烹制招牌菜——紅燒將軍魚(yú)。只見(jiàn)陳先進(jìn)將處理好的魚(yú)放入滾燙的油鍋，瞬間，“嗞嗞”聲響徹廚房，接著配以料酒、醬油、鹽等佐料調(diào)味，等魚(yú)煮熟，再撒上一把辣椒、蒜苗和紫蘇。“這道菜看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則大有講究。”陳先進(jìn)一邊烹飪，一邊介紹：食材要新鮮，魚(yú)和辣椒必須是本地的，這里地處錢(qián)江源頭，水質(zhì)好，養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩；這里種的辣椒品種，不過(guò)辛不過(guò)烈不過(guò)辣，適度的辣打開(kāi)味覺(jué)，鮮味來(lái)得愈加綿長(zhǎng)，鮮中帶辣，這樣才能成就最地道的鮮辣風(fēng)味。說(shuō)話(huà)間，冒著騰騰熱氣的紅燒將軍魚(yú)出鍋了。
正是這樣的鮮辣滋味，引得許多游客尋味而來(lái)。“我喜歡吃辣，聞著辣味就覺(jué)得食欲大開(kāi)，這次專(zhuān)程來(lái)品嘗鮮辣味。”來(lái)自金華的游客吳倩蕙和朋友自駕到常山，直奔陳先進(jìn)魚(yú)館，雖然還在排隊(duì)等位，但言語(yǔ)間難掩對(duì)美食的期待。
為一頓美食奔赴一座城，每到節(jié)假日，有不少像吳倩蕙一樣的吃貨“特種兵”來(lái)到常山，感受煙火氣里的“鮮辣滾燙”。今年1至3月，常山接待游客218.1萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游消費(fèi)18.6億元，其中餐飲消費(fèi)占比超70%。
早些年，許多人出行主要關(guān)注景區(qū)景點(diǎn)，如今，品嘗美食成為了旅游的重要?jiǎng)右颉３Ｉ娇h文廣旅體局黨委委員、副局長(zhǎng)姚峰說(shuō)：“‘味蕾游’的興起為常山文旅市場(chǎng)提供了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。”
姚峰認(rèn)為，在核心景區(qū)資源競(jìng)爭(zhēng)上，和周邊縣市區(qū)相比，常山并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，以往，常山就像一個(gè)沒(méi)有亮點(diǎn)的“小透明”，游客路過(guò)都不會(huì)停下來(lái)，而今，常山憑借“鮮辣”特色逐漸成為“打卡”熱點(diǎn)，被越來(lái)越多人“看見(jiàn)”。
面對(duì)這樣的機(jī)遇，豈能不牢牢把握？2018年，為積極響應(yīng)浙江省“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗”旅游美食推廣系列活動(dòng)號(hào)召，常山縣圍繞“鮮辣”特色，開(kāi)始打造“鮮辣常山”地方風(fēng)味IP。近年來(lái)，常山加大品牌打造力度，先后成立常山縣鮮辣美食發(fā)展中心、縣名廚委員會(huì)、縣鮮辣美食研發(fā)中心等部門(mén)機(jī)構(gòu)，圍繞品牌建設(shè)做工作，推出“鮮辣美食門(mén)店”，培訓(xùn)“鮮辣技藝廚師”，研發(fā)“鮮辣美食名宴”，培育“鮮辣食材基地”……
“按照‘鮮辣常山門(mén)店’標(biāo)準(zhǔn)，在市外開(kāi)設(shè)餐飲店的，最高給予15萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)。”常山縣鮮辣美食發(fā)展中心主任汪媛坦言，縣里拿出“真金白銀”鼓勵(lì)餐飲店老板們出去開(kāi)店，這樣“鮮辣常山”品牌才能依托他們走得更遠(yuǎn)。
近三年來(lái)，杭州、寧波、廈門(mén)等城市開(kāi)設(shè)了200余家鮮辣美食門(mén)店，“鮮辣常山”品牌影響力正在從長(zhǎng)三角地區(qū)逐漸向全國(guó)拓展。
晚餐時(shí)刻，常山陳先進(jìn)魚(yú)館的后廚蒸騰起誘人的椒香，陳先進(jìn)又開(kāi)始忙碌外地門(mén)店，位于杭州市區(qū)湖墅南路商圈的陳先進(jìn)魚(yú)館餐廳里，陳先進(jìn)的兒子陳劍也忙著招呼客人，不少客人是沖著原汁原味的常山將軍魚(yú)來(lái)的。
如何保證風(fēng)味地道？陳劍說(shuō)，首先是培訓(xùn)廚師，陳先進(jìn)魚(yú)館已經(jīng)在杭州開(kāi)了4家分店，每家分店的廚師都經(jīng)過(guò)常山總店的培訓(xùn)，其中既涉及常山飲食文化由來(lái)以及美食背后人文典故的理論學(xué)習(xí)，也有主廚傳授鮮辣菜品烹飪技藝的實(shí)操課程；其次是把控食材，每家分店所用到的食材大多是從常山運(yùn)來(lái)的，每天都會(huì)有一輛冷鏈車(chē)，早早地從常山出發(fā)，將新鮮的魚(yú)、辣椒、筍等食材運(yùn)到杭州。
當(dāng)?shù)胤斤L(fēng)味轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的產(chǎn)業(yè)時(shí)，其帶動(dòng)的不僅是餐飲消費(fèi)，還有整個(gè)農(nóng)業(yè)、物流、食品加工產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值升級(jí)。如今，全縣從事鮮辣美食行業(yè)的人員有1.4萬(wàn)，各類(lèi)鮮辣食材基地174個(gè)，全產(chǎn)業(yè)鏈年經(jīng)濟(jì)效益達(dá)15億元以上。鮮辣滋味，挑動(dòng)吃貨們的味蕾，也撬動(dòng)消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。
短評(píng)
地方風(fēng)味激活“舌尖經(jīng)濟(jì)”
民以食為天。“食”作為“食住行游購(gòu)?qiáng)省毕M(fèi)需求的“頭等大事”，越來(lái)越成為激發(fā)消費(fèi)潛能的“流量密碼”。
習(xí)近平總書(shū)記指出：“發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)是地方做實(shí)做強(qiáng)做優(yōu)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的一大實(shí)招，要結(jié)合自身?xiàng)l件和優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展。要把住質(zhì)量安全關(guān)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。”
常山作為一座“鮮辣之城”，正在以“食”為媒，激活“舌尖經(jīng)濟(jì)”，釋放消費(fèi)新動(dòng)能。常山又以打造“鮮辣常山”地方風(fēng)味IP為契機(jī)，在大力培育鮮辣美食門(mén)店的同時(shí)，引導(dǎo)市場(chǎng)主體向前端食材種植加工、中端物流配送及終端市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等全鏈條拓展，逐步構(gòu)建起一條集種植、加工、餐飲、旅游于一體的完整鮮辣美食產(chǎn)業(yè)鏈。
一頭連著田間地頭,一頭連著消費(fèi)市場(chǎng)，鮮辣美食產(chǎn)業(yè)鏈也成為常山推進(jìn)農(nóng)文旅融合發(fā)展的重要抓手，“鮮辣常山”正惠及越來(lái)越多的人。
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