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無菌蛋被稱智商稅 專業(yè)人士:并非完全無菌 其實是“少菌蛋”

本站5月28日消息,據(jù)媒體報道,今日“無菌蛋智商稅”相關話題沖上熱搜,引發(fā)廣泛討論。

天津農(nóng)學院動物科學與動物醫(yī)學學院院長李留安教授指出,市面上所謂的"無菌蛋"實際上應該稱為"少菌蛋",是經(jīng)過巴氏殺菌等工藝處理的雞蛋,其細菌含量較少但并非完全無菌。

沙門氏菌作為雞蛋中最常見的致病菌,在100℃高溫下即可被殺死。專家解釋,這種細菌主要通過兩種途徑污染雞蛋:一是通過感染母雞進入蛋內(nèi),二是通過蛋殼表面的微孔侵入。正規(guī)的無菌蛋生產(chǎn)企業(yè)會從源頭控制微生物數(shù)量,一顆雞蛋需要經(jīng)過20多道工序才能完成"蛻變"。

盡管價格是普通雞蛋的3-4倍,無菌蛋仍受到不少消費者青睞。除"無菌"概念外,商家宣傳的無腥味、蛋黃顏色深、營養(yǎng)更豐富等特點也成為賣點。

但專家表示:雞蛋腥味主要取決于飼料成分和雞的品種,蛋黃顏色深淺由飼料中葉黃素等色素含量決定,雞蛋本身的優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂等營養(yǎng)與是否無菌無關。

值得注意的是,生吃雞蛋不僅存在食品安全風險,還會影響人體對B族維生素的吸收。專家特別提醒,即使是達標的無菌蛋,生食期限也僅限于7-10天內(nèi),超過這個期限必須加熱后食用。

普通雞蛋只要充分加熱煮熟,同樣可以安全食用。消費者在選購時,不必盲目追求高價的無菌蛋,根據(jù)實際需求理性選擇才是關鍵。

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