6月2日，貴陽(yáng)市云巖區(qū)蔡家街黑石咖啡館內(nèi)人頭攢動(dòng)，不少外地游客提著行李箱坐在餐桌旁，等候咖啡。“端午假期，我們?nèi)站Х鹊某霰窟_(dá)300杯。這是繼‘五一’假期后，又一次深切感受到全國(guó)消費(fèi)者對(duì)貴陽(yáng)咖啡的喜愛(ài)，也看到了貴陽(yáng)咖啡‘冠軍’效應(yīng)帶來(lái)的帶動(dòng)作用。”主理人雷鳴感慨道。
5月17日，喬治隊(duì)長(zhǎng)主理人彭近洋在印尼雅加達(dá)2025世界咖啡沖煮大賽摘得桂冠，使得貴陽(yáng)這座“咖啡之城”再度成為焦點(diǎn)。一座不產(chǎn)一粒咖啡豆的城市，卻涌現(xiàn)出中國(guó)咖啡沖煮大賽認(rèn)證評(píng)審、世界沖煮大賽中國(guó)區(qū)冠軍、世界咖啡與烈酒大賽中國(guó)冠軍等眾多“大咖”。貴陽(yáng)咖啡師為何能在咖啡賽事中頻頻奪冠？
小巷里的黑石咖啡館。明雪 攝
貴陽(yáng)人的嘴巴很“刁”，飲食風(fēng)俗孕育咖啡發(fā)展土壤
“貴陽(yáng)人的嘴巴很‘刁’。但是這種‘刁’也為貴陽(yáng)咖啡的發(fā)展提供了肥沃的土壤。”雷鳴說(shuō)。在貴陽(yáng)話里，“刁”意為挑剔。據(jù)《中國(guó)美好生活大調(diào)查》2023年的數(shù)據(jù)顯示，貴陽(yáng)人在全國(guó)“愿意花錢取悅自己”城市中排名第二。貴陽(yáng)人對(duì)飲食的高品質(zhì)要求，成為了咖啡從業(yè)者追求精品咖啡的動(dòng)力之一。
“貴陽(yáng)是一座充滿年輕活力的城市，易接受新興事物，貴陽(yáng)的年輕人是發(fā)自內(nèi)心地去探索世界的未知。”屋頂咖啡店主理人徐舟毅表示，近年來(lái)，貴陽(yáng)咖啡的消費(fèi)人群從年輕人拓寬到了全年齡段。宜人氣候、慢節(jié)奏的生活方式和貴陽(yáng)人包容開(kāi)放的心態(tài)，為孕育咖啡文化提供了天然土壤，咖啡的都市文化與貴陽(yáng)煙火氣相結(jié)合，造就了獨(dú)特的氛圍。
屋頂咖啡店俯瞰貴陽(yáng)夜景。圖源：大眾點(diǎn)評(píng)
貴陽(yáng)的“小巷文化”也為社區(qū)咖啡的發(fā)展提供了良好的環(huán)境。貴陽(yáng)的小巷多與歷史共生，同時(shí)充滿著熱騰騰的生活氣息。在云巖區(qū)文筆街、電臺(tái)街、蔡家街等充滿煙火氣的巷弄里，一家家社區(qū)咖啡館如蒲公英般悄然扎根。這些藏在老城肌理中的咖啡空間，依托小巷較低的房租成本與天然的市井親和力，成為咖啡愛(ài)好者輕裝上陣的創(chuàng)業(yè)起點(diǎn)。
“2006年至2010年間，貴陽(yáng)有了精品咖啡的概念。貴陽(yáng)早期的‘悅讀時(shí)光’和‘高原家’兩家精品咖啡館，為許多咖啡館愛(ài)好者提供了啟蒙。”雷鳴回憶道。隨著星巴克、瑞幸等連鎖咖啡店的蓬勃發(fā)展，咖啡成為了日常飲品，咖啡館也成為了新的社交場(chǎng)景。
樸羽咖啡店的露天坐臺(tái)，年輕人在此喝咖啡聊天。圖源：大眾點(diǎn)評(píng)
貴陽(yáng)人喝咖啡很接地氣，巷子外的小吃攤上買一份洋芋粑，配上折耳根、酸蘿卜，撒上辣椒面，在店里買一杯咖啡，幾個(gè)人就坐在矮桌邊，聊天、吃小吃、喝咖啡。在南明區(qū)屋頂咖啡店，有的中年消費(fèi)者甚至?xí)谠缟鲜刂Х瑞^開(kāi)門，喝上一杯咖啡后再去晨練。此后，貴陽(yáng)本地的精品咖啡館數(shù)量不斷增加。
貴陽(yáng)咖啡很“卷”，良性競(jìng)爭(zhēng)驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展
在雷鳴眼里，貴陽(yáng)咖啡很“卷”，但更多是自我提升式的。“貴陽(yáng)只有600多萬(wàn)常住人口，卻有3000多家咖啡店，可以稱得上是‘咖啡之城’。雖然貴陽(yáng)咖啡店的密度超過(guò)了上海，但市場(chǎng)體量遠(yuǎn)不及上海。這就使得每家咖啡館都精益求精，不斷地學(xué)習(xí)進(jìn)步。這才催生出了許多高品質(zhì)的咖啡館和咖啡‘冠軍’。”
為保證產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)的咖啡（DuideCoffee）主理人胡穎會(huì)前往咖啡豆產(chǎn)地考察；SeekSeeking咖啡專注美式和奶咖，主理人陳梟龍表示要把專業(yè)的事做到極致；雷鳴每年也會(huì)利用參加咖啡節(jié)、展會(huì)的機(jī)會(huì)，走訪各地優(yōu)秀咖啡館學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。在貴陽(yáng)，消費(fèi)者能喝到和一線城市品質(zhì)相當(dāng)?shù)目Х龋遣簧倏Х戎骼砣说墓沧R(shí)。
對(duì)的咖啡主理人胡穎正在制作咖啡。受訪者供圖
2014年，彭近洋的首家咖啡館“喬治公社”開(kāi)業(yè)。此后，他不僅與同行分享專業(yè)知識(shí)，還主動(dòng)組織分享會(huì)，促進(jìn)了行業(yè)內(nèi)的技術(shù)交流，推動(dòng)形成貴陽(yáng)咖啡行業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
“節(jié)假日經(jīng)常能聽(tīng)到顧客說(shuō)，是被對(duì)的咖啡或喬治隊(duì)長(zhǎng)推薦過(guò)來(lái)的。”雷鳴說(shuō)，貴陽(yáng)咖啡行業(yè)已形成團(tuán)結(jié)互助的氛圍。端午節(jié)后，他在朋友圈寫(xiě)道：“再次感受到貴陽(yáng)咖啡主理人團(tuán)結(jié)互助的良好氛圍，希望我們能一直保持這種百花齊放、共同進(jìn)步的‘咖啡之城’精神。”
人頭攢動(dòng)的喬治咖啡店。圖源：小紅書(shū)用戶@超大杯冰拿鐵
消費(fèi)品位很“精”，共同發(fā)力培育咖啡消費(fèi)市場(chǎng)
在GTS咖啡烘焙工坊的吧臺(tái)上，一份介紹“如何沖煮咖啡”的卡片格外醒目。“每天都有很多顧客咨詢咖啡沖煮方法和風(fēng)味提升技巧，為方便解答，我們制作了這張卡片。”咖啡師千歲介紹，如今越來(lái)越多咖啡愛(ài)好者開(kāi)始嘗試自己沖煮咖啡，消費(fèi)品味不斷提升。
對(duì)的咖啡產(chǎn)品介紹單。明雪 攝
這種主動(dòng)培育市場(chǎng)的做法在貴陽(yáng)并非個(gè)例。對(duì)的咖啡為每款飲品配備介紹牌，幫助顧客了解咖啡文化；喬治隊(duì)長(zhǎng)太平路店內(nèi)，咖啡師會(huì)耐心為顧客講解品鑒知識(shí)；黑石咖啡館的“貴陽(yáng)combos”特調(diào)咖啡，還能讓顧客了解貴陽(yáng)特色美食。咖啡從業(yè)者們都在以各自的方式，共同推動(dòng)咖啡文化傳播。
咖啡的消費(fèi)升級(jí)，也體現(xiàn)在從擁有到追求品質(zhì)。“越來(lái)越多的顧客會(huì)來(lái)向我們學(xué)習(xí)專業(yè)的咖啡知識(shí)，因此我與許多顧客成為了朋友。大家的品位也越來(lái)越‘精’”喬治隊(duì)長(zhǎng)太平路店店長(zhǎng)董昊文說(shuō)，從業(yè)3年來(lái)，他明顯感覺(jué)到消費(fèi)者對(duì)咖啡的態(tài)度發(fā)生了改變。過(guò)去，顧客不太關(guān)注咖啡品質(zhì)，而如今，大家開(kāi)始對(duì)沖泡技藝、咖啡豆選擇等專業(yè)內(nèi)容產(chǎn)生濃厚興趣。
顧客在與店員交流咖啡文化。 明雪 攝
憑借獨(dú)特的飲食風(fēng)俗、良性的行業(yè)生態(tài)與共同培育市場(chǎng)的決心，貴陽(yáng)走出了一條別具一格的咖啡發(fā)展之路。端午假期結(jié)束后，黑石咖啡的人流量仍然不減。擁有30多萬(wàn)粉絲的網(wǎng)紅咖啡師索菲亞來(lái)此探店，并在店內(nèi)的咖啡機(jī)上簽了名。雷鳴在交流時(shí)說(shuō)：“貴陽(yáng)咖啡的口碑和氛圍都可以排在全國(guó)前列。但咖啡行業(yè)是一個(gè)專業(yè)性、技術(shù)性強(qiáng)的服務(wù)行業(yè)。只有不斷提升專業(yè)能力，貴陽(yáng)咖啡才能走得長(zhǎng)久。”
貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?/p>
文/明雪
編輯/趙怡
二審/曹雯
三審/黃蔚 陳曦
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