中藥烏梅湯、中藥冰淇淋、中藥面包……一段時間來，一股“萬物皆可入中藥”的風(fēng)潮席卷餐飲屆。從中藥咖啡、藥膳夜宵再到中藥冰淇淋，“中藥＋餐飲”正以一種新奇的方式迎合時下的養(yǎng)生理念，成為新的流量密碼。然而，面對“熱出圈”的中藥餐飲，我們要保持“冷思考”非常有必要。
中藥餐飲的興起并非偶然。一方面，年輕人對養(yǎng)生的重視，是推動中藥餐飲興起的重要因素。有報告顯示，平均每位城市常住居民平均花費超過1000元用于健康養(yǎng)生，18歲至35歲的年輕消費人群占比高達(dá)83.7%。中藥餐飲以新奇的形態(tài)和口感突破了一些年輕消費者對傳統(tǒng)中藥的刻板印象，契合了年輕人追求健康、文化認(rèn)同和新奇體驗的心理。另一方面，大眾對中醫(yī)藥傳統(tǒng)文化的認(rèn)可和信賴是中藥餐飲火爆的重要原因。隨著人們對傳統(tǒng)文化的重視和回歸，中醫(yī)藥作為中華文化的瑰寶，其獨特的養(yǎng)生理念和療效受到越來越多人的青睞。中醫(yī)藥文化與餐飲的融合，既契合了中醫(yī)“食補(bǔ)不比藥補(bǔ)差”的藥食同源理論，也探索了中醫(yī)的現(xiàn)代化生存發(fā)展之道。借助中藥餐飲這一模式，不但能夠普及中醫(yī)藥文化，也一定程度促進(jìn)了中醫(yī)藥文化的保護(hù)傳承，加速其成果轉(zhuǎn)化。
但與此同時，一些商家和開發(fā)者借著這個潮流，推出高價的中藥飲食，過分夸大產(chǎn)品的養(yǎng)生功效，沒有經(jīng)過科學(xué)論證和開發(fā)過程，就隨意推出所謂的中藥食品，這種對中醫(yī)的炒作和歪曲，不僅損害了中醫(yī)的聲譽，不利于中醫(yī)的長遠(yuǎn)發(fā)展，同時，當(dāng)消費者發(fā)現(xiàn)這些中藥飲食并沒有帶來預(yù)期的養(yǎng)生效果，甚至導(dǎo)致身體不適，人們可能會對中醫(yī)藥產(chǎn)生懷疑和排斥，也不利于商家的后續(xù)發(fā)展。
“取藥物之性，用食物之味，寓醫(yī)于食，藥借食力，可謂藥膳。”流傳至今的藥膳制法和配方，是由前代醫(yī)者不斷研究得來的，不是藥材和食品的簡單雜糅。每種藥材的偏性不同，每個人的體質(zhì)不同，中藥理論認(rèn)為“是藥三分毒”、“彼之蜜糖，吾之砒霜”，以及“忌寒忌辛辣”的前提，將中藥同咖啡、冰激凌等食物結(jié)合，不僅忽視中藥的適用體質(zhì)，還罔顧食物相生相克的飲食規(guī)律，讓原本正常的食物反而存在健康隱患。因此，面對中藥餐飲的火熱，其存在的風(fēng)險不能忽視，我們要冷靜思考。
加強(qiáng)健康教育，提高中醫(yī)藥素養(yǎng)。讓消費者了解中藥的基本常識、適用人群和注意事項，引導(dǎo)他們根據(jù)自身情況合理選擇中藥餐飲。同時，消費者也應(yīng)該增強(qiáng)自我保護(hù)意識，在購買中藥餐飲產(chǎn)品時，要選擇正規(guī)的商家和品牌，查看產(chǎn)品的成分和功效說明，避免上當(dāng)受騙。
科學(xué)研發(fā)產(chǎn)品，誠信長久經(jīng)營。餐飲經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人，要誠信立業(yè)，自覺遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不夸大宣傳，不誤導(dǎo)消費者。中藥餐飲企業(yè)應(yīng)確保原材料的優(yōu)質(zhì)和制作工藝的科學(xué)性，同時不斷創(chuàng)新產(chǎn)品種類和口感，以滿足消費者多樣化的需求；在開發(fā)和銷售中藥食品需要遵循中醫(yī)藥基本理論，做到因人而異，對癥施治；企業(yè)要充分了解中藥材的特性和功效，結(jié)合不同人群的體質(zhì)和需求，提供個性化的中藥餐飲產(chǎn)品。
恪守安全紅線，加強(qiáng)市場監(jiān)管。食以安為先，安全是食品行業(yè)的底線和紅線。政府和相關(guān)部門應(yīng)密切觀察市場動態(tài)，及時評估分析市場走勢，相關(guān)部門制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對中藥餐飲的制作、銷售和宣傳進(jìn)行監(jiān)督管理，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。同時，加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核，提高他們的專業(yè)水平和職業(yè)道德素養(yǎng)。
總之，中藥餐飲熱既反映了人們對健康的追求，也為中醫(yī)藥文化的傳承和發(fā)展提供了新的機(jī)遇。面對中藥餐飲“熱”，消費者和經(jīng)營者應(yīng)秉持理性，冷靜思考，讓中藥餐飲行業(yè)的腳步走得更加扎實，行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
（城東管理區(qū) 成若彤）
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