買回來的咸蛋黃做蛋黃酥要處理嗎?
買回來的做蛋黃酥需要處理，步驟如下：材料：咸蛋黃，白酒（38度以上），玉米油。處理蛋黃：咸蛋黃倒在盤中，倒入沒過蛋黃的玉米油。然后將蛋黃放入冰箱冷藏5小時以上。將150°烤箱預熱，把蛋黃放碼放在烤盤烤5分鐘。適量高濃度白酒（38度以上）倒入噴壺。處理蛋黃酥咸蛋黃需要咸蛋黃倒在盤中，倒入沒過蛋黃的玉米油，然后將蛋黃放入冰箱冷藏5小時以上，將150度烤箱預熱，把蛋黃放碼放在烤盤烤5分鐘后將適量高濃度白酒倒入噴壺，5分鐘后將咸蛋黃從烤箱取出即可。蛋黃酥的蛋黃處理時要注意要選擇新鮮現取的咸蛋黃，不要買塑封包裝的那種。做蛋黃酥，要怎么處理咸鴨蛋黃清洗：市場上購買回來的咸鴨蛋黃，最好使用鹽水清洗，再撕去蛋黃的外膜，不可以使用自來水清洗。噴酒：咸鴨蛋黃一般會有一股的蛋腥味，要是不喜歡這種味道，可以在咸鴨蛋黃上噴一些高度白酒，既可以去腥，也可以消毒。要選按下去蛋黃不軟心，沒有液體流出的咸蛋黃，一碰就裂的蛋黃是腌制過頭的表現，味道會更咸以及包的時候不太好包。洗凈黃泥，磕蛋殼取蛋黃；廚房紙抹掉蛋黃表面薄膜，一定要抹干凈。蛋黃很硬很咸的需要泡油放軟，例如真空包裝的蛋黃或者自己買的但是腌制時間很長的咸蛋黃。
豆沙蛋黃酥的好吃做法?
做法雞蛋、糖、黃油、煉麥芽糖置容器中攪拌至糖溶解。面粉中加入蘇打、油、雞蛋、溶解后的糖，用拌和折疊的方式揉勻。每粒紅豆沙餡中包入1粒咸蛋黃，搓圓成餡心。面團下劑按扁包入餡心，搓成橄欖形，入模具中定型后取出。表而刷上蛋液入烤箱，烤制成熟即可。制作豆沙蛋黃酥的步驟如下：將雞蛋、糖、黃油和煉麥芽糖放入容器中，攪拌均勻直到糖完全溶解，形成一個順滑的混合物。接下來，準備面粉，加入適量的蘇打粉，然后加入油和之前攪拌好的雞蛋糖液。用拌和的方式將所有成分混合，不斷折疊，直到面團變得光滑且有彈性。做法先制作綠豆沙，將去了皮的綠豆200克加適量的水用高壓鍋壓熟，倒入炒鍋中，加少許白糖40克，（白糖根據各人口味添加）炒均勻至稠后加入黃油20克，炒均勻即可。綠豆沙蛋黃酥油皮材料倒在案板上，混合成團，并揉成光滑的面團，油酥材料倒入案板上，混合成團。步驟1豬板油溫水沖洗一下，切小塊放入鍋中，加少許姜片，白酒和半小碗水，中小火熬油步驟2熬至脂渣變成金黃色，撈出清油，脂渣可以剁碎拌菜餡用，也可以直接灑點鹽當零嘴或下酒，超級香啊步驟3清油冷卻后放入冰箱冷藏保存。
怎么判斷蛋黃酥熟沒熟
蛋黃酥沒有液體或半液體狀就算是熟了。蛋黃酥的烤制時間需要依據實際電烤箱的溫度，如果是170度的溫度，40分鐘就可以。在烤制的全過程之中應當隨時查看是否熟透，防止出現烤焦的狀況。蛋黃酥烤熟了，它就會形成一種金黃色的顏色，里邊的脆皮都起熟了，如果蛋黃酥沒烤熟的話，它的顏色則是暗白色的。準備好蛋黃酥生胚，放入烤盤。放入預熱后的烤箱，180度中層烤三十分鐘，看各人家烤箱溫度，烤箱溫度高的話170度到175度烤30分鐘。蛋黃酥沒有液體或半液體狀就算是熟了。具體做法和用料：油皮部分：中筋面粉150豬油53糖20水60克。油酥部分：低筋面粉120豬油60克。內餡：紅豆沙60咸蛋黃20克。裝飾：黑芝麻5克。把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右。蛋黃酥烤到表面上色的程度就是已經熟了。一般情況下，烤蛋黃酥的溫度和時間是170℃烤40分鐘，可以根據電烤箱的實際溫度進行時間的調整。在烤制的過程中，要密切關注，隨時查看，防止蛋黃酥被烤焦。如果你對蛋黃酥烤到什么程度才是熟了感興趣，請繼續往下。
蛋黃酥加熱好吃還是冷的好吃
蛋黃酥加熱好吃還是冷的好吃。食物一加熱就會激發食材的味道，也就是說香的會更香，但是如果有腥味，也會激發出來。而冷的時候則會很淡。蛋黃酥中間的蛋黃加熱后腥味會變重，如果喜歡吃這種味道當然是熱的好吃，反之就吃冷的。另外加熱時要小心，因為外殼已經固定，如果用微波爐很容易爆。不需要，加熱，感覺蛋黃酥餅皮會軟一些，沒有涼的時候好吃。將吃剩的蛋黃酥放涼。放涼后放置保鮮袋中。這樣可以隔絕空氣，防止氧化。方法二將蛋黃酥放置烤箱內。烤箱調至140度，然后烤5-8分鐘。這樣吃起來就還是一樣的酥脆。方法三購買可以直接接觸食品的干燥劑。然后放到袋子里和蛋黃酥放置一起儲存。常溫密封大概10天左右，短時間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個月，食用時候自然解凍即可。但是建議不要存放這么久，先做現吃比較好。保存的主要目的是防潮，蛋黃酥暴露在空氣中會吸收濕氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中。常溫條件下蛋黃酥最好放在通風的地方，一到兩天吃掉最好。
蛋黃酥烤多少溫度和時間
蛋黃酥烤完軟軟的可能是烤制時間太短導致的，家用烤箱180度需要烤制30分鐘，也可能在制作蛋黃酥的餡料時，油放的太少，應該多放點豬油。在制作蛋黃酥油皮時，要將油皮揉成手套膜，這樣油皮更勁道，烤制后也不容易破酥。控制烤箱溫度和時間：烤箱溫度過高或烤制時間過長會導致蛋黃酥變干。建議預熱烤箱至適當溫度，一般在攝氏180度左右，然后根據具體配方和烤箱特性，控制烤制時間，一般在15到20分鐘之間。使用適量的油脂：在制作酥皮時，添加適量的黃油或植物油可以增加蛋黃酥的濕潤度。準備好蛋黃酥生胚，放入烤盤。放入預熱后的烤箱，180度中層烤三十分鐘，看各人家烤箱溫度，烤箱溫度高的話170度到175度烤30分鐘。可以觀察顏色，如果顏色比較淺，可以再放入烤箱烤制。入烤箱，180度10分鐘，上色。顏色變深，即為烤到位了。烤蛋黃酥一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘。我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會偏高，所以，這里的溫度和時間都是僅供參考的，以自家烤箱為準，烘焙的最后10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了。
蛋黃酥(花生油版)的家常做法怎么做好吃
蛋黃1個蛋黃酥(花生油版的做法水油皮:面粉75克，白糖20克，花生油20克，沸水35克，材料混合最后加入沸水用筷子迅速攪拌否則水很快涼了達不到燙面，水分基本吸收后就可以和成團，和好就能用不用出膜不用醒面，分成6份。油酥:面粉40克，花生油30克，混合和成面即可，分成6份。在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置2個小時。準備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。面團靜置好以后，根據需要分隔成小份。做法：將小蔥洗干凈切好將雞蛋打碎放在碗里加入適量的鹽攪拌均勻小火，待鍋內沒有水分時倒入適量食用油待食用油有七分熱時倒入攪拌好的雞蛋，炒熟后盛出以待備用洗鍋后倒入少許食用油，放入西紅柿，等西紅柿有7分熟時倒入雞蛋。需要食材：豬排肉(大里肌肉)約280g，地瓜粉(樹薯粉)適量，醬油1大匙，白胡椒1/2小匙，太白粉(或玉米粉)11大匙，蛋黃酥炸肉條的做法：豬肉我是在全聯買的豬排肉，厚度剛好是1公分左右，如果是市場買的整塊大里肌肉，請先切成約1公分厚的片狀(不要大於1公分為好)。
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