辣椒油的制作方法
將干辣椒、花椒、大蒜、姜分別剁碎。將剁碎的干辣椒、花椒、大蒜、姜放入干凈的碗中，加入適量的鹽，攪拌均勻。將油倒入鍋中，加熱至六成熱，關火。將攪拌均勻的調料倒入鍋中，用筷子攪拌均勻。再次加熱至八成熱，關火，待油溫稍微降低后，倒入干凈的瓶子中。冷卻后，即可食用。首先將辣椒洗干凈，用開水泡軟待用。姜、蒜去皮，姜拍爛。辣椒放攪拌機里，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水攪碎待用。鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒入鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好后放涼裝瓶中即可。辣椒油的制作方法：第一步：準備主料：辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末、雞精。第二步：將辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末放入一個耐熱的大碗中，攪拌均勻。第三步：將燒到八九成熱的花生油澆入放好主料的大碗中。辣椒面適量，油適量，芝麻適量，鹽適量，香味適量，花椒適量，八角適量，大蔥適量，香菜適量。辣椒面倒入碗中，加入白芝麻、鹽適量，拌勻備用。鍋中加油，油5分熱時，加入香葉、花椒、大蔥、八角、香菜，然后慢煎。聞到香味，配料煎至枯黃時，撈出配料。將熱油倒水辣椒面中，快速拌勻。
怎樣做的辣椒油又辣又香?
用勺子舀一勺鍋里面的熱油放入辣椒粉當中，迅速的用筷子將辣椒粉和熱油攪拌均勻，攪拌到噴里面的辣椒粉微微濕潤為止。辣椒粉一定要選粗一些的，如果是用太細的辣椒粉很容易將辣椒油炸糊了，不好吃。干辣椒和干花椒將買來的花椒干和辣椒干混合在一起，用清水清洗干凈并控干，然后打碎它們，再放到盆子里面。燒鍋然后燒鍋，等鍋燒開之后，倒入適量的油，可以是橄欖油或花生油都可以，把油也燒開。備料：干辣椒面100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10食用油400大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。將辣椒面和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。做法鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時即可。抽出鐵簽，放入缽內，搗成辣椒蓉。菜子油煉熟后，倒入辣椒蓉中，即成又辣又香的辣椒油。因鮮辣椒水分含量較大，油溫應稍高一點。這種辣椒油口感濃郁，是民間廣泛應用的制作方法。
如何制做超辣的辣椒油
制作將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使辣椒油用。燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置片刻。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門:容器下墊抹布，可防止容器隨著動）均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。：首先鍋中燒干水氣，熱鍋倒入油，三成油溫時，倒入郫縣豆瓣醬，小火不停攪動，直至熬制出紅油。辣椒油里面的成分復雜，有的溶解到水里面有的可以溶解到油里面，在做辣椒油的時候放點水、料酒，這樣做出來的更辣，堿沒有必要加，你想要很辣的話，就用幾個越南小米辣椒，透明橘紅色的干辣椒，很過癮。不能讓辣椒經過高溫，不能除掉辣椒籽。吃的時候放適量鹽，提味兒，放多量醋，我的經驗，辣椒和醋一起吃會顯得更辣。不過如果辣椒本身不辣那是沒辦法變辣的。
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