怎樣蒸饅頭好吃發面 蒸饅頭技巧
溫水溶化酵母很多人在使用酵母的時候直接用冷水，看著酵母化開了，可是會大大影響酵母的發酵哦。先倒點熱水，再加入一些涼水，水溫在三四十度再放酵母。放點白糖在發面的時候，先調好酵母和水的比例，然后放進去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，攪勻之后加面粉就可以了。蒸饅頭需要發酵粉，或者是發酵面團。發酵粉一般是放大約半袋，面粉要多放一些，蒸出來的饅頭特別好吃，軟軟的。蒸饅頭之前需要發面。在盆中放入三碗面粉，放入一袋酵母粉，然后用水揉成面團。放入面粉時候邊揉面邊加水，這樣揉面很快，一般五分鐘左右可快速完成。揉面技巧：和面一點要盆面手光，切記不可偷懶。要發2次面，頭次發好的面反復揉勻，排出里面的氣體，讓饅頭口感更柔軟、細膩。（揉面的時候可以放一點豬油，能讓面團蒸完表面油亮）蒸饅頭技巧：饅頭做好型后，要放到鍋里發面20分鐘再開火，二次發酵神助攻。白醋。白醋非必需。白醋能提供弱酸性環境，提高酵母活性，可以讓面團快速的發起來，讓做出來的饅頭光滑細膩、潔白無瑕。食用鹽。食用鹽非必需。放半勺食用鹽可以增加面的筋性，如果是高筋面粉就不用放鹽了。和面。邊倒酵母水邊攪拌，攪拌成棉絮狀后，開揉成光滑面團。
做包子怎么發面才松軟
要使包子的面發得松軟，有以下幾個關鍵選擇好面粉：選用高筋面粉，因為高筋面粉含有較多的蛋白質，能夠形成較好的面筋。和面：將面粉慢慢倒入容器中，逐漸加入水并攪拌均勻，直至形成一個稍微粘稠的面團。蓋上濕布，放置15-20分鐘，讓面粉充分吸水松弛。和面比例一般500克面粉，加入4克酵母和2克泡打粉，和面要用溫水和面，將和好的面團蓋上濕布或包上保鮮膜。然后將面團放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵，一般發酵達到原來的兩倍大就好了。做包子怎么發面才松軟包子面要用中筋面粉：低筋粉蛋白質含量低，雖然蒸出來的包子很柔軟但吃的時候容易出現粘牙的現象。高筋粉蛋白質含量太高，蒸出來的包子皮會富有嚼勁，口感反而變得不太松軟。所以，中筋粉較合適。蒸包子的面必須是發面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。和面比例是基礎。
饅頭怎么做出來又大又軟又白啊
蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。我們首先準備適量面粉和溫開水，以及發酵粉，然后按照平日里揉面的方法進行操作即可，揉到一定程度時停下來，這是我們把事先準備好的一塊豬油加進去，然后接著繼續揉面，至到面團光滑、緊致。【竅門:和面時加一點白砂糖,尤其是冬天,能縮短發面的時間。【竅門:和好的面,免不了有發酵不到位的狀這時候可以在面團正中按個小孔,倒進一兩杯白酒,蓋上保鮮膜,最多3個小時就會是面發好。要知道,發好面是蒸出又大又軟饅頭的先決條件。第和面時加入適當酵母粉。和面時將適量酵母粉與面粉攪拌均勻，這里酵母粉相當于面粉的膨松劑。第將面團充分醒發。面團揉至表面光滑后，就可以用濕毛巾或保鮮膜包好，放在溫度比較高的地方進行醒發。醒發至原來的兩倍大，扒開里面有孔成海綿狀就是比較充分的狀態了。加入豬油蒸出的饅頭又白又松軟。發面時，加入一小塊豬油一起來揉面，這樣蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等面團發好后就成饅頭胚子，不能馬上入鍋蒸，要讓做好的饅頭醒發20分鐘后再上鍋蒸。
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