炒苦瓜的做法
做法：先將苦瓜洗凈，縱向一剖為形成兩根半圓柱形。將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，此時(shí)用刀將它切成一片一片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上。具體做法：先把苦瓜洗凈，把苦瓜去掉頭尾，然后切成長(zhǎng)段，再把它切成兩半，用一個(gè)勺子把里面的瓜瓤挖出來，這里面的白色的是最苦的部分，如果不喜歡吃太苦的就把它全部掏干凈。炒制技巧：熱鍋快炒：鍋中倒入適量油，待油溫升高后，倒入苦瓜片翻炒。大火快炒可以保持苦瓜的爽脆口感，避免炒的時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致苦瓜出水變軟。加入配料：根據(jù)個(gè)人口味，可以加入蒜末、姜片或蔥花等配料爆香，增添風(fēng)味。調(diào)味：等苦瓜炒至變色，加入適量的鹽、生抽、蠔油調(diào)味。翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。苦瓜炒雞蛋的做法把苦瓜放在流動(dòng)水下沖洗干凈，再將苦瓜的頭尾去掉，切成兩半，用勺子將苦瓜內(nèi)部的瓤去除干凈，怕苦的朋友還要將內(nèi)部的白瓤去掉，這一層白色瓤非常苦，去掉它會(huì)減少大部分苦味。步驟苦瓜用清水洗凈后備用。步驟洗凈的苦瓜剖開，去掉里面的瓤，切成薄片。步驟鍋內(nèi)加入適量的清水和食用鹽，煮沸后下苦瓜焯水30秒后撈出備用。步驟雞蛋兩個(gè)，加入適量的食用鹽和料酒攪拌均勻。步驟鍋內(nèi)加入適量的食用油，下雞蛋液炒熟后撈出備用。
清炒苦瓜的做法
準(zhǔn)備材料：苦瓜500克，蒜適量，鹽適量，油適量。苦瓜切片，用鹽稍腌出水后用水洗凈。鍋內(nèi)燒開水，放入苦瓜稍焯水。焯水后撈起苦瓜，用冷水沖涼。鍋內(nèi)油燒熱，放入蒜瓣爆香。然后滑入苦瓜大火快炒。炒大約五分鐘后裝碟即可。苦瓜洗凈對(duì)半剖開，用勺子去除苦瓜瓤，切成片狀。用鹽稍腌出水后用水洗凈，鍋內(nèi)燒開水,放入苦瓜稍焯水，撈起苦瓜,用冷水沖涼。蒜洗凈，切末。油溫?zé)?成熱，放入蒜末，苦瓜大火炒片刻，放入鹽半雞精半勺拌勻即可。清炒苦瓜的家常做法如下：準(zhǔn)備材料：苦瓜500大蒜10生姜10鹽10食用油30小米椒10生抽10朝天椒20克。苦瓜洗干凈切絲，燒開熱水焯水去苦味，撈起瀝干水份加入適量鹽腌制10分鐘備用。大蒜、小米椒生姜切粒備用。熱鍋下油，加入小米椒、蔥姜蒜炒香。苦瓜洗凈，對(duì)半切開，去除瓜瓤，切小片。鍋中倒水，放入少許油，鹽燒開，放入苦瓜焯水?dāng)嗌瑩破鸷罅ⅠR過涼水，再撈起控干水分備用。雞蛋打入碗中，加入適量鹽，少許清水打勻。加入少許清水可以使蛋液更嫩。鍋中倒油滑下鍋，燒到五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，倒入雞蛋液。
苦瓜炒牛肉的常見做法?
選用優(yōu)質(zhì)牛肉選用優(yōu)質(zhì)牛肉，比如里脊肉、肥牛肉等，這些部位的肉質(zhì)比較嫩。牛肉提前處理將牛肉切成薄片，加入一些料酒、鹽、淀粉等腌制20分鐘左右，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。苦瓜處理將苦瓜去皮去籽，切成薄片，加入一些鹽腌制10分鐘左右，這樣可以去除苦味。做法將牛肉切片。苦瓜去囊切片。牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微腌制半小時(shí)。起油鍋，將牛肉快速煸炒一會(huì)兒，顏色一變就起鍋盛起待用。重新起鍋，加油燒熱，下豆豉炒香，然后下苦瓜一起煸炒。苦瓜炒牛肉的正確做法：準(zhǔn)備好苦瓜和牛肉，將苦瓜去籽切成薄片，牛肉切成薄片備用。將牛肉用料酒、鹽、生粉拌勻腌制10分鐘左右。熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至變色。加入苦瓜煸炒，加入鹽、雞精、生抽、料酒調(diào)味，翻炒均勻即可。出鍋前加入少許香油提香即可。食材：苦瓜半條、牛肉適量、油適量、淀粉少許、鹽少許、姜一小塊、蒜米幾顆。苦瓜半條，洗干凈，切片待用。如果不喜歡苦瓜的苦味，可以加鹽用手抓均勻，放置10分鐘，然后泡水洗干凈即可以去除苦味。取出牛肉，切片，然后放入鹽，油和淀粉抓均勻，腌20分鐘。姜切絲，蒜米拍碎，待用。
清炒苦瓜做法
苦瓜切片，用鹽稍腌出水后用水洗凈。鍋內(nèi)燒開水，放入苦瓜稍焯水。撈起苦瓜，用冷水沖涼。鍋內(nèi)油燒熱，放入蒜瓣爆香。滑入苦瓜大火快炒。苦瓜去蒂去瓤，切片。大蒜切片，辣椒切末。清水煮沸，倒入苦瓜，焯水30秒，控水撈出。雞蛋打散。倒入食用油，倒入蛋液，攪散。倒入蒜片，大火爆香，倒入苦瓜，大火翻炒2分鐘。加生抽、料酒、鹽，翻炒均勻。倒入雞蛋，翻炒均勻。倒入辣椒，翻炒出鍋。制作第一步要將苦瓜從中間剖開，再用勺子將里面的瓜瓤挖出，第二步將苦瓜切成條狀，再切成菱形的塊狀，在鍋中倒入開水，放苦瓜進(jìn)行焯水，為了讓口感更脆爽，可以用涼水過一下，第三步熱鍋加入油，迅速倒入苦瓜，加入適量的鹽和雞精翻炒，就做成清炒苦瓜了。清炒苦瓜的做法主料：苦瓜、胡蘿卜輔料：油、蒜、鹽把苦瓜、胡蘿卜洗油、鹽、蒜切成末、準(zhǔn)備好待用。苦瓜去蒂切半去除內(nèi)瓤切成長(zhǎng)條狀，胡蘿卜去皮后也切成長(zhǎng)條狀。在鍋中裝清水并燒開，把苦瓜和胡蘿卜分別放入開水中，分別焯水30秒，然后撈出備用。
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