怎樣腌制蘿卜干
冬天里吃蘿卜最好而且蘿卜還是最新鮮的。老一輩的人常說“冬吃蘿卜夏吃姜”,冬天的蘿卜可以炒著吃、涼拌吃、包餃子、做大燴菜,腌蘿卜干、腌酸菜,都非常的美味。不過我還是特別想吃腌的蘿卜干,做出來香脆爽口,咬著脆脆的,可以夾饃、拌飯,都非常的好吃,保存的時間特別久。材料：蘿卜5個。輔料：鹽，辣椒面，花椒面，油，白糖，香葉，花椒，八角。腌制蘿卜干，先要挑選好蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉的蘿卜，而較適合用來腌制蘿卜干的，是白蘿卜。曬干以后的蘿卜干在腌制時應(yīng)該先用溫水清洗因為蘿卜干在晾曬過程中會沾染一些臟東西,表面也會有一些浮塵,把蘿卜干用溫水洗凈以后取瀝干水再放到陽光下晾曬1~2小時。蘿卜干泡發(fā)以后用水沖洗干凈。沖洗好的蘿卜干擠干水分，加上十三香（五香粉）、辣椒面、鹽。把蘿卜干抓拌均勻，確保每根蘿卜干上都能裹上一層辣椒面。倒入辣椒油，香油再次抓拌均勻即可。蘿卜干：蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國內(nèi)大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。
蘿卜干曬好之后怎么腌
將曬干的蘿卜條放入容器撒上鹽,讓其自然出水,然后洗凈擠干,加入其他調(diào)料拌密封腌制3-5天即可。當然在腌制過程所有容器和工具都需要保持干以免滋生細菌。準備材料：新鮮蘿卜、鹽、白糖、味精、辣椒粉、五香粉、醬油和料酒等。曬干蘿卜：將蘿卜切成長條或薄片，放在曬籃或干凈布上曬干。在晴朗天氣下，需幾天至一周，直到蘿卜干變干且稍硬。調(diào)制腌料：將鹽、白糖、味精、辣椒粉、五香粉混合，加醬油和料酒調(diào)整至均勻紅色。腌制將蘿卜干切成所需的大小丁狀。以每100克蘿卜干加入2克花椒粉、1克五香粉、3克辣椒粉的標準進行調(diào)味，同時加入1大勺白糖，將其充分揉搓均勻。倒入適量的生抽，加入之前焙熟的白芝麻，再倒入少許白酒，繼續(xù)揉搓調(diào)味。加入少許雞精以增加風味，繼續(xù)揉搓調(diào)味料與蘿卜干使其均勻。如果天氣不好，可以用微波爐小火或烤箱50度左右烘干，防止?jié)裉}卜變質(zhì)變質(zhì)不能食用。蘿卜干是先腌還是先曬：蘿卜干泡菜一般曬半干后腌制。蘿卜洗凈，切成1厘米長的條狀，加少許鹽揉勻。這里一定要加鹽，否則暴曬會爛。
蘿卜干的家常腌制方法
腌制方法如下：風干蘿卜：把蘿卜干切片，然后一邊切一刀，另一邊切兩刀，切成W字型，中間的切口掛在衣架或者晾衣竿上風干。風干2-3天。風干蘿卜干的優(yōu)點就是冬天風大干冷，風干蘿卜干比較快，而且可以大批量曬。壓蘿卜干：把蘿卜切成片然后切成條，先用鹽把水分腌出來一些。蘿卜洗干凈切條，曬干。用水淘洗干凈，洗去浮塵，最后用清水泡一會兒，蘿卜干泡開就行，再把蘿卜干攥干水分備用。把辣椒面，鹽，花椒粉，雞精，白糖，五香粉，芝麻放碗里，用熱油澆進去，再放白酒增香，再放生抽，香油。把調(diào)好的料倒進去拌勻即可。將蘿卜洗干凈削頭去尾，切成長條，曬制成蘿卜干。將曬好的蘿卜干收在盆中，稍泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈。蘿卜干沖洗后，放在鏤空的筐中空水。蘿卜干空水時間大約1天后，再進行腌制。具體步驟如下:蘿卜洗凈切成長條。曬干。收在盆中(稍泡10分鐘左右)。空水,2個小時左右,抖一抖。1天后進行腌制。蘿卜干放盆放鹽1花椒水和八角熬制的水(1大碗)、醋、白酒(一小湯勺)。每隔4小時抖一抖,再放五香粉(或十三香)。2天后,就可以食用了。
正宗蘿卜干的腌制方法
將蘿卜干放入密封的容器中，在冰箱里腌制三天，使蘿卜干充分的入味；三天之后將蘿卜干取出，加入適量的香油、雞精攪拌均勻，就可以吃了。為了長期保存，請將蘿卜干放入冰箱里，隨吃隨拿就行。準備材料：干蘿卜、鹽、白糖、料酒、醬油、花椒、干辣椒、姜、蒜。將干蘿卜切成小塊，放入盆中，加入適量鹽，揉搓均勻，腌制30分鐘。將腌制好的蘿卜塊晾干水分，備用。熱鍋涼油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜爆香。加入適量白糖、料酒、醬油，煮至糖溶化。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬。圍實，一層蘿卜一層鹽。裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。取出晾曬，搓去水分，再曝曬。再放鹽圍實。直至擠不出水為止。等到變?yōu)榻瘘S色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實，用黃泥封口，半年之后取出。食材：蘿卜5個（約8斤），鹽、花椒、八角、五香粉各適量，香油適量，醋、白酒適量。將蘿卜洗干凈削頭去尾，切成長條，曬制成蘿卜干。將曬好的蘿卜干收在盆中，（稍泡10分鐘左右）用清水沖洗干凈。
老式蘿卜干的腌制方法
具體步驟如下：蘿卜洗凈切成長條。曬干。收在盆中（稍泡10分鐘左右）。空水，2個小時左右，抖一抖。1天后進行腌制。蘿卜干放盆中，放鹽1花椒水和八角熬制的水（1大碗）、醋、白酒（一小湯勺）。每隔4小時抖一抖，再放五香粉（或十三香）。2天后，就可以食用了。蘿卜洗干凈切條，曬干。用水淘洗干凈，洗去浮塵，最后用清水泡一會兒，蘿卜干泡開就行，再把蘿卜干攥干水分備用。把辣椒面、鹽、花椒粉、雞精、白糖、五香粉、芝麻放碗里，用熱油澆進去，再放白酒增香，再放生抽、香油。把調(diào)好的料倒進蘿卜干里拌勻即可食用。把蘿卜洗干凈，切成小豎條，晾曬1天。撒上鹽，辣椒粉，五香粉，帶上手套，揉至全部將調(diào)料品融入進去，非常有彈性為止。然后撒上切好的蔥花。食用油里加上花椒，燒熱。將燒熱的花椒油潑在蘿卜上。然后攪拌均勻即可。老式蘿卜干的腌制方法主要包括以下準備食材和工具：首先需要準備適量的白蘿卜、食鹽、白糖、花椒粉、辣椒面、生抽、陳醋和食用油等食材。同時，準備好用于腌制和晾曬蘿卜干的工具，如大碗、紗布、透氣的晾曬工具等。清洗和切條：將白蘿卜用清水清洗干凈，然后切除頭部和尾部。
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