山東傳統的年夜飯菜譜大全
年夜飯握豎菜譜：苦菊拌馓子材料：苦菊，馓子。做法：苦菊泡水后以純凈水沖凈備用，蒜泥加鹽搗碎，加入純凈水、麻油、花椒油、白醋、糖調成味汁。苦菊切段入盆，調入味汁拌勻，馓子掰成段撒入，拌勻。宜現吃現拌。⑵年夜飯菜譜：苦菊拌馓子材料：苦菊，馓子。做法：苦菊泡水、以純凈水沖凈備用。蒜兩瓣，加適量鹽，以蒜臼搗碎成泥，基本幻化為無形。蒜泥兒入小碗，加純凈水一大勺，麻油、花椒油、白醋、糖適量(鹽已經加在蒜里了)，調成味汁兒。苦菊切段，入盆，調入味汁兒，拌勻。蔥爆海參：選用山東優質海參與大蔥，小火慢煨，大蔥的辛香與海參的鮮香完美融合，色澤誘人，口感細膩，味道鮮美。糖醋黃河大鯉魚：選用黃河鯉魚，掛上一層糊炸至酥脆，再淋上酸甜可口的糖醋汁，色澤金黃，誘人食欲。糖醋里脊糖醋里脊被評為“山東十大經典名菜”，要選用新鮮的豬里脊肉，成菜鮮咸香脆，湯汁酸甜可口。三絲魚翅豐富的膠原蛋白，與雞腿相輔相成，達到了蛋白質互補的效果，滋養身體，柔順皮膚，冬筍質嫩味鮮，清脆爽口，一般人群均可食用。
年夜飯12道必備菜譜
每年過年,我家年夜飯必備的十二道菜有:白切雞、清蒸魚、白灼蝦、蝦仁豆腐蒸雞蛋、酥炸藕盒、山楂排骨、筍干燒鴨、泡椒牛肉、荷塘小炒、蠔油花菇、青瓜拌腐竹、蘿卜蛋餃湯。年夜飯家宴菜譜12個菜是口水雞、清蒸鱸魚、油燜大蝦、白切牛肉、紅燒肉、菠蘿咕咾肉、涼拌藕片、姜汁皮蛋、涼拌花生米、涼拌豆腐皮、黑米八寶飯、松仁玉米。口水雞正所謂無雞不成宴，這道菜選用肉質比較鮮嫩好熟的清遠雞為原料，小火慢慢熬制而成，不僅看上去很有食欲，還特別好吃。小炒黃牛肉：這是湖南的一道特色菜，黃牛肉可炒食也可燉湯。小炒黃牛肉口感軟嫩，香辣可口，非常開胃。紅燒魚：湖南人年夜飯中不可或缺的一道菜，通常選用鯉魚。紅燒魚口感香咸嫩滑，微帶辣味，寓意年年有余。剁椒魚頭：這道菜在湘菜館中很受歡迎。蜜汁扣木瓜。原料：木瓜一個，白木耳80桂圓肉30蜂蜜110克。制作過程：a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。b.將木瓜對開去籽和皮，切1厘米厚片，裝盤，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。
大年三十年夜飯菜譜大全
紅燒魚：而且這個是年夜飯必備的一道菜，寓意年年有余。辣子雞：在年夜飯上，雞是一道必備的菜品，有大吉大利的寓意，味道濃郁有下飯，辣子雞是首選。梅菜扣肉：是過年必吃菜品有肉有菜搭配合理。各地年夜飯菜譜差異顯著，如粵菜：腐乳豬蹄、蠔油生菜、紅燒圓蹄、清蒸魚、蔥油雞、紅膏蟹蒸粉花椒雞、蒜蓉粉絲蒸元貝、素燒鵝、芹菜葉拌冬筍、茨菰紅燒肉、鹵豬舌頭。鴻運當頭主料：鰱魚頭400克，豆腐200克。調料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克。魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。香姐做美食分享十道特色年夜飯菜譜，豐富多樣，滿足全家人口味。山藥玉米排骨湯：排骨、玉米、山藥與胡蘿卜燉煮50分鐘，加入食鹽調味，湯鮮味美。生蠔粉絲煲：五花肉、生蠔、粉絲與金針菇一同煮至入味，加入調制醬汁，香辣可口。紅燒魚紅燒魚象征著年年有余，無論哪一年的年夜飯，這道菜都是每家每戶的壓軸大菜。韭菜炒雞蛋韭菜是春季的開胃菜，有著久財的寓意，因此，韭菜炒雞蛋不僅是家常菜，也非常美味。燉雞肉燉雞肉鮮美可口，祖輩認為每頓年夜飯都應上桌，因為雞肉也寓意著大吉大利。
除夕夜年夜飯必備菜譜
鹵豬蹄所需食材包括豬前蹄、生姜、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒、大蒜、味極鮮、老抽、冰糖、鹽和味精。制作香辣肥牛小炒，需要準備肥牛卷、螺絲椒、雞蛋、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、蠔油、干淀粉、糖和鹽。酸豆角炒雞胗的食材包括酸豆角、雞胗、小米椒、泡椒和大蔥、大蒜。除雹喊稿夕年夜飯必備的10道菜如下：魚類：包括孔雀開屏武昌魚、糖醋鯉魚、香炸帶魚、美味剁椒魚頭、嫩滑蒸鯽魚、松鼠桂魚、麻辣水煮魚、酸菜魚、香煎華子魚、茄汁鱸魚、香煎魚排和蒜蓉辣醬蒸魚。洪福齊天原料：豆腐、蝦番茄。調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡。做法：將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦調料，倒入高湯燉透即可。節節登高原料：肉排骨、蔥、姜。調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。龍蝦片：年夜飯上不可或缺的小食，制作龍蝦片耗油較多，平時家中難得制作，而在團圓時刻，可以分攤成本，增加樂趣。粉絲湯：粉絲湯寓意著常來常往，傳遞著親人間的思念之情。蔥油海蜇皮：上海人年夜飯上必備的菜色，由于上海人節儉，選擇價格更實惠的海蜇皮制作，既經濟又體面。
傳統中式年夜飯的菜譜大全
五谷豐登原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作過程：雞脯肉切丁，用雞蛋、粉芡腌漬。配料切塊，腰果油炸至酥脆備用。熱鍋加油，滑熟雞丁，瀝油。糖醋藕餅老的蓮藕一段；全麥粉、金谷力燕麥片適量；生姜、黑胡椒少許；紅糖、姜汁少許；香芹葉少許；金蘭醬油膏少許。蓮藕擦絲，姜切末，加入燕麥片、面粉、芹菜末攪拌均勻，然后搓圓后按扁。在鍋內倒入少許油，中火煎藕餅，然后轉中小火煎至兩面金黃。紅燒雞爪雞爪去指甲，焯水撈出;炒糖色，炒到雞爪微黃;放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;老抽生抽米酒一碗。燒開;放鹽，十三香，燒開;中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。山東傳統的年夜飯菜譜大全：年夜飯菜譜：百財饃原料：面粉500克，牛奶250克，酵母粉5克，干面粉適量。做法：將牛奶加熱至40度以下，加入酵母粉溶解后，加入面粉和成面團，揉光，放入盆內，蓋保鮮膜，發酵至2-3倍大。
年夜飯涼菜怎么做?
洋蔥去掉外皮后切塊，黃瓜洗凈用刀拍扁切成1厘米長的段，香菜用清水沖洗干凈后切段，蒜去皮切末備用。木耳提前用清水泡發，煮鍋中加入適量的清水，煮開后加入泡發的木耳，焯水1分鐘左右，投入涼水中降溫。準備材料：菠菜一把、胡蘿卜一根、粉絲適量、辣椒油油炸花生一把、生抽陳醋蒜末蔥花鹽少許、味精白糖一勺克。菠菜燙兩分鐘撈出來瀝干；放入泡好的粉胡蘿卜花生米；把所有調味料放到蔬菜中拌好就完成了。制作洋蔥去除外皮后切塊，黃瓜洗凈拍扁切段，香菜沖洗干凈切段，蒜去皮切末備用。木耳提前泡發，沸水中焯水1分鐘，撈出浸入涼水降溫。調制料汁：碗中放半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上熱油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量胡椒粉、1勺香油、適量鹽和雞精，倒入2勺辣椒油，攪拌均勻。年夜飯解膩開胃!今天是涼菜涼拌腐竹碗中加入蒜沫蔥花白芝麻，辣椒面小米辣，淋上油油，加入3勺生抽，兩勺醋，一小勺白糖和鹽攪勻，腐竹煮熟，盛碗中加入黃瓜，熟花生，倒入醬汁拌勻即可。
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