在家如何自制月餅?可以說下具體步驟嗎?
第一步:首先在碗中加入提前準備好的花生油,糖漿以及堿水,用打蛋器充分的攪拌均勻一直到乳化的狀態,顏色變得微微發黃即可。第二步:用篩子慢慢的將中筋面粉篩入到碗用手直接翻拌,一直到跟碗內的糖油混合物攪拌成團,再用保鮮膜包住醒發大概2個小時左右。轉換糖漿、花生油、枧水摻和在一起，攪拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成團，密封冷藏松弛最少2個小時。松弛好之后把面團分成大概25克一個的劑子，餡料的劑子大概為55克一個。把劑子稍微按扁，利用虎口處去收攏餡料，盡量收得緊實一些。取一份山藥球和一份紅薯球，按壓成圓餅，將紅薯球包裹在山藥球中，搓成圓球，然后用模具按壓成所需形狀。藍莓山藥月餅食材：山藥、藍莓-將藍莓放入不粘鍋中，加入少許水和檸檬汁，熬煮至濃稠，過濾掉藍莓皮。-將蒸熟的山藥壓成泥，加入少許藍莓汁調色，搓成小圓球。在月餅表面刷上一層薄薄的蛋液，然后放回烤箱中烤15分鐘。取出烤好的月餅，待涼后放入密封的保鮮盒中，靜置2天以便回油。
自制五仁月餅的做法及配方
核桃大杏花生、瓜子芝麻300熟糯米粉65面粉65花生油30細砂糖35糖漿60水適量。月餅皮：面粉100植物油25糖漿68枧水2克。加入花生油。用橡皮刮刀大致拌成粘稠狀，蓋上保鮮膜，松弛45分鐘，使面團成分吸收的更加均勻。將剩余的三分之一面粉篩入松弛過的面糊上。用橡皮刮刀拌勻至面團表面光滑，再次蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。準備五仁餡：腰果、松子、核桃、花生葡萄干、芝麻等，所有干果烤熟搟碎拌勻，糯米粉炒熟備用。倒入油，白酒，涼開水，蜂蜜拌勻，加入熟糯米粉，揉成團即成五仁餡。做好的餡料靜置半小時不滲油不分離就是成功的。準備餅皮：盆中放入油，加雞蛋打勻，加糖，打勻。傳統五仁月餅餡料配方為果白糖、水、白酒、花生油、熟面粉，具體做法如下：面團材料：轉化糖漿210g，花生油60g，堿水6g，面粉300g。餡料：果仁（瓜子、花生、芝麻、南瓜核桃），白糖100g，水80g，白酒2g，花生油45g，熟面粉150g。糖漿、花生油、堿水放入盆內攪勻。篩入面粉。
自制月餅簡單做法
月餅的制作過程：食材：轉換糖漿120花生油40枧水4普通面粉160克。轉換糖漿、花生油、枧水摻和在一起，攪拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成團，密封冷藏松弛最少2個小時。松弛好之后把面團分成大概25克一個的劑子，餡料的劑子大概為55克一個。原料：面粉、轉化糖漿、枧水、色拉油、杏花樓玫瑰豆沙餡、蛋黃。將糖漿，枧水，色拉油混合攪拌均勻后曬入面粉，揉成面團，保鮮膜包好醒1小時。將豆沙餡拿出，分割成30g每個，團成球狀。再將面皮分割成20g每個，團成球狀。將面皮放在手心按扁包入一顆豆沙餡，慢慢收口包好。食材：面粉140玉米淀粉50小蘇打、豬油、白砂糖各200純凈水200檸檬汁20雞蛋1紅豆或蕓豆250克花生、核桃瓜子仁各20克。先將面粉、玉米淀粉、雞蛋、豬油、小蘇打、檸檬汁，放在一盆中，放入水攪合均勻，和成面團，蓋上薄膜。放20分鐘。往年都是自己去街上買各種各樣的月餅,今年想來個不一樣的,打算自己在家動手做月餅,還好我之前做過,所以經驗還是比較豐富滴,就拿蓮蓉蛋黃月餅做個例子,教大家如何在家自制月餅!準備食材:中筋面粉210糖漿145花生油52堿水5咸鴨蛋,蓮蓉,豆沙。
在家怎么自制月餅竅門
將枧水、糖漿、鹽和色拉油混合攪拌均勻。接著，加入低筋面粉（為了使月餅顏色獨特，我們還加入了番薯泥），攪拌至面團均勻。隨后，用保鮮膜覆蓋，靜置1小時（我們實際放置了100分鐘）。取適量蓮蓉餡，包裹入面團中，形成一個個月餅形狀。糖漿調制：糖漿是月餅的靈魂，可以用白糖加水熬制，也可以加入蜂蜜增加風味。糖漿的比例要適中，不宜過稠也不宜過稀。和面技巧：月餅皮的面團要和得軟硬適中，不宜過硬也不宜過軟。可以適量加入油和牛奶，使面團更加柔韌易操作。準備餡料：以蓮蓉為例，將蓮子、糖和植物油煮熟，攪拌成細膩的餡料。制作面團：將油、糖、水混合，加入面粉攪拌成面團。分割成小塊，包入餡料。裝飾與造型：每個月餅上放一個蛋黃，使用月餅模具壓出美觀的花紋，如果沒有模具，也可用叉子輕輕壓痕。包好的圓球放入模具內，倒扣在面板上，用力速度按壓兩三下，然后輕輕的抬起模具，一個簡單的月餅就完成了。成品保存冷藏或者冷凍，但是時間都不要太久，影響口感。小竅門：防止壓花紋時沾粘模具，可以準備少許熟糕粉。
在家自制月餅的方法
最后捏緊收口在手中滾圓即可。第六步:將包好的月餅放在淀粉上面滾然后放到烤盤上防止粘連。放入模具反復的按壓三次,在下壓的兩秒內不要松開。將轉化糖漿倒入碗中，加枧水和花生油拌勻。篩入面粉和奶粉揉成團，醒發1～2小時。包入豆沙、蓮蓉等餡料搓成團子。將當蛋黃蛋白混成蛋黃水，月餅模中撒面粉，壓成餅狀，放入模具。烤箱預熱，放月餅烤5分鐘，取出刷蛋液，再放入烤箱15分鐘。烤好等涼即可。預熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘。取出后，表面刷全蛋液，再進烤箱，繼續烤到表面棕黃就可以了，整個過程大概25分鐘左右。蛋黃蓮蓉月餅食材：低粉100g，花生油25g，轉化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，咸蛋黃5顆，枧水1g，雞蛋1只。在家自制月餅其實非常簡單，我每年都會親手做一些送給朋友。首先需要烤箱、月餅模餡料、花生油、普通面粉、糖漿和雞蛋。此外，還需要一個小刷子。糖漿400克與花生油140克混合，然后與600克面粉混合，制成面團。靜置3小時后，根據模具大小將餡料搓成圓球備用。
怎么在家自制月餅
食材：紅薯、山藥-將山藥和紅薯分別蒸熟，壓成泥。-將山藥泥和紅薯泥分別揉成小圓球。-取一份山藥球和一份紅薯球，按壓成圓餅，將紅薯球包裹在山藥球中，搓成圓球，然后用模具按壓成所需形狀。將面皮放在手心按扁包入一顆豆沙餡，慢慢收口包好。在模具里磕點面粉，放入包好的月餅，壓成型，推出模具即可。烘烤時底下放一層油紙，防止沾底。烤箱200℃預熱2分鐘后，月餅放進去200℃烤5分鐘定型后，在表皮上面刷一層蛋液。注意別刷太多。再放入烤箱200℃烤15分鐘就好了。把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮像耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤7分鐘，取出待涼。包入豆沙果仁餡，團成圓球狀，然后放入月餅模具中壓制成型，放在鋪有錫紙的烤盤上。刷油：在月餅表面刷上一層食用油，準備入烤箱烤制。烤制：預熱烤箱至200度，將月餅放入烤箱中烤制20分鐘。冷卻：烤制完成后，取出月餅晾涼，待完全冷卻后即可享用。家庭自制月餅大功告成。
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