爆炒開背蝦的做法
爆炒開背蝦的做法蝦去殼去頭，沿著背部用刀子剖開，去掉蝦線。加入適量鹽、料酒、淀粉腌制10分鐘。鍋中倒入油，燒至五成熱，放入蝦，炸至變色撈出。鍋中留底油，放入蔥姜蒜末爆香，加入適量鹽、糖、雞精、料酒、生抽、老抽、辣椒粉翻炒均勻。加入炸好的蝦，翻炒均勻即可。處理新鮮的大蝦是關鍵。將大蝦仔細洗凈后，確保水分完全瀝干，然后使用剪刀去除蝦的胡須，接下來用刀在蝦背處輕輕劃開，形成一個開口，以便更好地入味，完成后將蝦放置一邊備用。準備輔助材料時，選擇一段大蔥，取其蔥白部分切成細絲，蔥的綠色部分也可以留下，切成長條狀。主料：青蝦適量，干紅辣椒絲適量，姜絲適量，蔥絲適量，糖適量，鹽適量。首先青蝦，腦袋用剪刀剪掉，然后用剪刀從背部一直剪到尾部，把里面的蝦線給挑出來。把皮扒掉。鍋燒熱下少量油，油至5成熱，放剛才剪掉的蝦腦，炒出蝦油。將大蝦剪開背甲，去除蝦線，用清水洗凈瀝干備用。準備蒜蓉、姜片和青蔥，辣椒可以根據個人口味選擇加入或不加。非粘鍋中加入適量的植物油，燒熱后放入蒜蓉、姜片和辣椒，煸炒出香味。接著，將大蝦放入鍋中，翻煎至兩面微黃。
蒜蓉開背蝦的做法
蒜蓉開背蝦的做法：準備蝦、蒜、姜、蔥、料酒、鹽、生抽、淀粉、油。蝦去殼去蝦線，留蝦尾，用刀背拍打蝦身，切開蝦背，去蝦線，洗凈瀝干水分。蒜、姜、蔥切末備用。蝦加入料酒、鹽、生抽、淀粉拌勻腌制10分鐘。熱鍋涼油，放入蒜、姜、蔥末爆香。粉絲煮熟輔在盤底。大蝦洗凈，剪去蝦須，蝦腔。用刀從背部剖開并去除蝦線。用刀在蝦身上輕剁幾下，防止蒸的時候彎曲。收拾好的蝦擺在粉絲上。鍋中放油，下入蒜蓉（這個多一些）煸出香味，再下入生抽，鹽，白糖，胡椒粉及適量水做成汁。把汁澆在開背蝦和粉絲上。蒜蓉開背蒸大蝦的做法：大蝦去頭去殼，沿著背部用刀子開背，去掉蝦線。在蝦背上切幾刀，以便入味。蒜末、姜末、蔥花放入碗中，加入適量鹽、料酒、生抽、雞精、白胡椒粉、香油拌勻，腌制10分鐘。將腌制好的蒜蓉腌料均勻地涂抹在蝦背上。開背蒜蓉大蝦做法如下：鮮活大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須；用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥；蔥、姜、蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬；用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里；裝盤，燒開水大火隔水蒸5至6分鐘即可。
蝦如何開背去蝦線的做法
開背去蝦線的做法：剪掉硬邦邦的蝦尾。接著，對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷三分之留著三分之一連接頭身。從步驟1剪開的缺口處，沿著蝦背的背脊線剪開——不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。準備開背去蝦線：剪掉蝦的硬殼尾巴。在蝦頭和蝦身連接處，剪斷三分之二的長度，只留下三分之一連接蝦頭和蝦身。從第一步剪開的位置，順著蝦背的脊柱線向下剪，不僅剪開蝦殼，還要剪開蝦肉的三分之留下蝦肉的三分之一以保持蝦肉不散開。使用牙簽開背：將牙簽插入蝦的第二節殼縫隙中，輕輕向外挑出黑色蝦腸，然后用手指拉出蝦線。開頭盔去蝦線：將蝦頭盔甲掀起，用手指捏住蝦胃與蝦腸連接處，輕輕一擠，連同蝦線一起排出。再將“頭盔”蓋上，蝦保持完整。方法開背用廚房剪刀將蝦肉背上的殼剪開整根抽出蝦線即可。也可用刀操作，將蝦側放在案板上，小心切開背部外殼即可挑出蝦線。吃蝦的開背去蝦線簡單方法：用牙簽先在蝦頭第一節處，把蝦線挑斷；再在蝦尾最后一節，扎入牙簽，挑上來蝦線的同時，食指壓緊牙簽上的蝦線，拽動牙簽，一根完整的蝦線就出來了，有時候蝦線會在頭部有殘留，清洗的時候稍加注意即可。
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