□ 本報(bào)記者 史曉菲
當(dāng)消費(fèi)者的消費(fèi)水平不斷提升、健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，食品標(biāo)簽上的每一個(gè)字眼都會(huì)影響其選擇與判斷。3月27日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，其中明確要求，禁止預(yù)包裝食品使用“零添加”“不添加”等用語(yǔ)進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。這一新規(guī)既是對(duì)食品標(biāo)簽宣傳亂象的正本清源，也對(duì)食品產(chǎn)業(yè)特別是焙烤行業(yè)提出了新的規(guī)范要求。
“零添加”“不添加”誤導(dǎo)消費(fèi)者
長(zhǎng)期以來(lái)，“零添加”“不添加”類營(yíng)銷話術(shù)在食品領(lǐng)域泛濫，焙烤產(chǎn)品尤甚。面包、蛋糕、餅干、糖果等商品在包裝上大肆宣稱“不添加蔗糖”“不含防腐劑”，容易給消費(fèi)者留下“更健康”“更安全”的印象。截至目前，記者在某電商平臺(tái)上看到，宣稱“不添加”“零添加”的面包、果凍、餅干等仍在售賣。
然而，在實(shí)際生產(chǎn)中，原料本身可能含有天然糖分、脂肪等，或者企業(yè)在強(qiáng)調(diào)“不添加某一類物質(zhì)”的同時(shí)，使用了其他種類的食品添加劑。比如，標(biāo)稱“不添加蔗糖”的果料面包或糕點(diǎn)，雖然生產(chǎn)過(guò)程中未額外添加蔗糖，但果干中含有大量果糖和葡萄糖，總糖量并未因此降低。這種標(biāo)簽標(biāo)注容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，對(duì)糖尿病患者、控糖人群等特殊群體構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)。所以，“零添加”并非消費(fèi)者理解的不含添加物，“零蔗糖”也并非真的沒(méi)有糖。此外，不同品牌或品類對(duì)“零添加”定義也有不同。實(shí)際上，禁止類似用語(yǔ)，正是為了讓消費(fèi)者準(zhǔn)確理解食品成分，科學(xué)自主選擇，避免因標(biāo)簽宣傳而忽略食品本身的真實(shí)屬性。
八成消費(fèi)者認(rèn)為配料越少越健康
業(yè)內(nèi)人士分析，從行業(yè)特性來(lái)看，焙烤食品、糖制品在生產(chǎn)過(guò)程中本身就高度依賴多種配料。比如，某款小面包，其配料表上的內(nèi)容包括面粉、乳制品、糖類、油脂及各類添加劑。實(shí)際上，為了改善口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期、提升風(fēng)味，添加劑的合理使用在焙烤行業(yè)普遍存在且具有必要性。發(fā)酵劑、膨松劑、乳化劑、保濕劑等，都是生產(chǎn)過(guò)程中常用的食品添加成分。
記者進(jìn)行小范圍調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，八成以上的消費(fèi)者認(rèn)為配料表上的內(nèi)容越少越好，越少代表越健康。這就存在一個(gè)矛盾：一方面，消費(fèi)者越來(lái)越傾向于購(gòu)買(mǎi)“不添加”“健康純凈”的食品；另一方面，產(chǎn)品特性又決定了食品企業(yè)流水線上生產(chǎn)出完全“零添加”的食品幾乎不現(xiàn)實(shí)。在此情況下，部分企業(yè)為了迎合市場(chǎng)需求，通過(guò)文字技巧與模糊表達(dá)催生出大量似是而非的“健康概念”，這也導(dǎo)致近年來(lái)食品監(jiān)管部門(mén)持續(xù)加大對(duì)標(biāo)簽宣傳的整治力度。
規(guī)范標(biāo)注是大勢(shì)所趨
針對(duì)新規(guī)對(duì)焙烤行業(yè)的影響，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)張帥在接受記者采訪時(shí)表示，最新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2025）已公布，該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了兩年過(guò)渡期，將于2027年3月16日正式實(shí)施，明確預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)對(duì)食品配料進(jìn)行強(qiáng)調(diào)。“規(guī)范標(biāo)注是行業(yè)發(fā)展過(guò)程中必須遵循的基本原則，新規(guī)對(duì)焙烤行業(yè)整體影響不大，反而有助于行業(yè)形象的提升。”
業(yè)內(nèi)人士指出，規(guī)范標(biāo)注不僅能保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，還能促進(jìn)優(yōu)質(zhì)企業(yè)脫穎而出。“真正的優(yōu)質(zhì)企業(yè)從來(lái)不會(huì)依賴夸大式宣傳，而是以配料真實(shí)、生產(chǎn)規(guī)范、品質(zhì)過(guò)硬贏得市場(chǎng)。新規(guī)有助于抑制低水平競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)行業(yè)朝著更健康、更可持續(xù)的方向發(fā)展。”
回歸產(chǎn)品本質(zhì) 強(qiáng)調(diào)配料透明化
未來(lái)，焙烤行業(yè)需要順應(yīng)這一政策調(diào)整，主動(dòng)從標(biāo)簽營(yíng)銷思維向產(chǎn)品本身聚焦。企業(yè)應(yīng)當(dāng)在原料選擇、配方設(shè)計(jì)、工藝創(chuàng)新上下功夫，提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，減少使用非必要的添加劑，并通過(guò)透明化的配料表向消費(fèi)者展示真實(shí)、全面的信息。
同時(shí)，行業(yè)也需要加強(qiáng)消費(fèi)者教育，幫助公眾理解食品加工過(guò)程中合理使用添加劑的科學(xué)性，打破“添加劑等于不安全”的誤區(qū)，推動(dòng)形成更加理性、成熟的消費(fèi)環(huán)境。
目前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系日益完善，焙烤行業(yè)將迎來(lái)一個(gè)以品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)為核心、以真實(shí)透明為共識(shí)的發(fā)展新時(shí)代。
鄭重聲明：本文版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載文章僅為傳播更多信息之目的，如作者信息標(biāo)記有誤，請(qǐng)第一時(shí)間聯(lián)系我們修改或刪除，多謝。
