競爭激烈的餐飲市場，一直是風云變幻的戰(zhàn)場。近年來，品牌“熊大爺” 異軍突起，以令人驚嘆的發(fā)展速度在六年內實現(xiàn)了1200 連鎖店的壯舉，成為餐飲行業(yè)當之無愧的黑馬。它的出現(xiàn)，不僅改變了現(xiàn)包餃子市場的競爭格局，更為整個餐飲行業(yè)注入了新的活力與思考。
源于熱愛與洞察，錨定現(xiàn)包餃子賽道
“熊大爺”品牌的創(chuàng)立，首先源于創(chuàng)始人劉俊雄對傳統(tǒng)美食的熱愛與傳承，以及對餃子這一中國美食代表的深刻認知。
“餃子不僅是一種食物，更是中國文化的象征，承載著家庭的溫暖和情感的紐帶。我希望通過現(xiàn)代化的商業(yè)模式和供應鏈創(chuàng)新，將傳統(tǒng)手工制作的餃子帶給更多消費者，同時保持其新鮮、健康和本真的味道。”當被問及為何選擇現(xiàn)包餃子這一品類進行創(chuàng)業(yè)時，劉俊雄坦言。
相關資料顯示，在品牌創(chuàng)立前的2018年，中國餃子市場總體規(guī)模接近1000億元。其中，速凍餃子市場規(guī)模約為400億元人民幣，現(xiàn)包云吞餃子則接近600億元。雖然現(xiàn)包餃子成長潛力大，但大多是小型夫妻店、手工餃子坊。這些經營者大多以個體形式存在，品牌化、規(guī)模化程度較低，缺乏具有廣泛影響力的大型連鎖品牌。
經過深刻洞察，劉俊雄對現(xiàn)包餃子市場的發(fā)展充滿期待。與此同時，他也在不斷思索如何以標準化的模式，解決夫妻店、手工作坊的困境，進一步激發(fā)現(xiàn)包餃子的無窮潛力。
多維創(chuàng)新構筑標準，塑造行業(yè)領先范式
熊大爺以“鮮切鮮拌，手工現(xiàn)包”為核心定位，強調食材的新鮮和制作的匠心。熊大爺之所以能在短時間內迅速發(fā)展，離不開其標準化體系的打造。品牌充分發(fā)揮供應鏈優(yōu)勢，精選優(yōu)質供應鏈原料，如豬的前腿肉和脊膘肉，北緯42度黃金玉米帶的嫩包漿玉米等。同時，熊大爺先切片，再切條，再切丁的肉餡特殊工藝，也讓其肉餡更Q彈。優(yōu)質的原料與特殊工藝的結合，再加上門店員工的手工現(xiàn)包現(xiàn)煮，一系列舉措既保證了食材的新鮮度，也提供了更好的口感體驗。
明檔明廚，也是熊大爺持續(xù)標準化實踐的路徑。在熊大爺的門店內，顧客可以通過透明的玻璃幕墻，清晰地看到食品從包制到煮制完成的全過程。這種開放式的廚房設計，打破了傳統(tǒng)廚房的神秘感，讓消費者能夠親眼見證食品的新鮮度和制作規(guī)范。
在數字化應用方面，熊大爺取得了顯著的成果：與電子科技大學合作創(chuàng)辦”電科食品行業(yè)數字化研究院”，并推出聯(lián)拓餐飲管理系統(tǒng)，涵蓋門店多途徑點單、會員營銷管理、供應鏈管理等多方面，為餐飲企業(yè)構建定制化、數據化、精細化、可視化運營管理新模式。
在市場定位上，熊大爺選擇社區(qū)餐飲作為切入點，采用“零售 餐飲 外賣”三棲一體模式，不僅滿足了消費者的堂食需求，還通過外帶和外賣服務擴大了消費群體。這有效擴寬了盈利場景，提高了翻臺率和運營效率。
在商業(yè)模式上，熊大爺采用直營、聯(lián)營和加盟三種模式，為創(chuàng)業(yè)者提供一站式解決方案，并提供檔口店、MINI店、標準店、PLUS店和旗艦店五種各自滿足不同消費場景的店型，以構建更完整的商業(yè)生態(tài)。
熊大爺的成功并非偶然，而是對傳統(tǒng)工藝的堅守、對品質的執(zhí)著，對文化價值的挖掘，以及不斷推進標準化建設的結果。熊大爺不僅在現(xiàn)包餃子市場中占據了重要地位，還為整個餐飲行業(yè)提供了創(chuàng)新發(fā)展的范例。
門店突破1200家，榮譽加身彰顯實力
作為現(xiàn)包餃子賽道的佼佼者，熊大爺自2019年在北京潘家園開設了第一家門店，便進入發(fā)展快車道。數據顯示，截至2025年4月，熊大爺全國品牌門店已突破1200家，年增長率超過30%。短短6年時間，熊大爺從“無名小卒”到“行業(yè)黑馬”，開啟了快餐連鎖行業(yè)中的一段佳話。
在商業(yè)化成功之路上，熊大爺也贏得了諸多榮譽。2025年2月，熊大爺與美團團購合作，成功打造了世界上“最多種類的餃子宴”，打破吉尼斯世界紀錄;在2025“一帶一路”駐華大使新春聯(lián)誼會上，憑借出色的口感與品質，熊大爺餃子被指定為宴請外賓的專用美食;2025年3月，在“2025年度中國餐飲品類十大品牌”頒獎盛典上，熊大爺斬獲“2025年度餃子餛飩十大品牌”殊榮;在第七屆中國企業(yè)品牌認證會議中，熊大爺榮獲中國企業(yè)星級品牌“四星品牌”認證。
餐飲行業(yè)專家柴園表示，熊大爺的成功一方面是捕捉到了餃子賽道的現(xiàn)包鮮餃機遇;另一方面，也是專注了被很多餐飲企業(yè)忽略的新興流量紅利。番茄資本創(chuàng)始人卿永也認為，熊大爺在效率和品質之間找到了一個新的平衡，重新定義了現(xiàn)包餃子。
熊大爺現(xiàn)包餃子的崛起，不僅是商業(yè)模式的勝利，更是傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代經營智慧的融合。從發(fā)掘市場潛力到構建數字化供應鏈，從深耕社區(qū)場景到探索全球化可能，熊大爺在效率與品質的平衡中開辟了一條差異化的增長路徑。未來，熊大爺將繼續(xù)通過技術創(chuàng)新與場景重構，讓中國餃子借力品牌力量，突破地域邊界，踏上世界征程。
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