【編者按】5月11日，貴州省食品工業協會組織有關專家在貴州省畢節市對金沙酒業與江南大學共同完成的金沙醬酒風格特征解析及品質控制研究項目進行科技...
5月11日，貴州省食品工業協會組織有關專家在貴州省畢節市對金沙酒業與江南大學共同完成的“金沙醬酒風格特征解析及品質控制研究”項目進行科技成果鑒定，該科技成果整體技術達到國際先進水平，順利通過專家組鑒定!
項目鑒定委員會專家由原茅臺集團總工程師、遵義市酒業協會會長呂云懷擔任主任委員，貴州大學釀酒與食品工程學院原院長邱樹毅擔任副主任委員，鑒定會專家還包括貴州董酒股份有限公司副總工程師、技術中心主任范懷焰，茅臺學院副院長張春林，貴州省食品檢驗檢測院副院長、研究員田志強，貴州省食品工業協會高級工程師楊世堯，貴州省產品質量檢驗檢測院研究員尋思穎。會議由貴州省食品工業協會尚杰主持，江南大學陳雙教授，金沙酒業技術顧問李衛東、技術研究院技術研發總監楊明及項目組成員參加。
鑒定會上，金沙酒業技術研究院技術研發總監楊明就“金沙醬酒風格特征解析及品質控制研究”項目作工作報告，江南大學陳雙教授、金沙酒業技術研究院張潔分別就項目作技術報告、科技查新報告。
楊明表示，項目以風味為導向，構建了金沙醬酒獨特的風味輪和香氣輪廓特征，解析了金沙醬酒的關鍵風味物質，創新并應用了白酒口腔香氣測定的intra-oral HS-SPME與GCxGC-TOFMS聯用方法，為白酒鼻后香氣研究提供了新的前沿技術。
隨后，通過質詢答辯、專家討論等環節，該科技成果順利通過專家鑒定。鑒定委員會一致認為項目整體技術達到國際先進水平。鑒定意見指出：
01
項目采用CATA(Check-A1I-That-Apply)等現代感官分析技術構建了金沙醬酒風味輪，明晰了金沙醬酒中主導香氣感官屬性特征，確定了金沙醬酒關鍵香氣屬性描述詞及對應的參比樣。
02
項目采用多方法聯用的策略對金沙醬酒等醬香型白酒中180種揮發性風味化合物進行了定量分析比較，篩選出金沙醬酒中0AV>1的71種主要風味物質，明晰了金沙醬酒香氣組分構成及含量特征，為金沙醬酒風味品質監測優化提供了靶標。
03
項目首次優化建立了基于口腔內頂空固相微萃取聯合全二維氣相色譜-飛行時間質譜技術檢測白酒口腔香氣的分析方法。聯合采用漸進剖面技術解析了金沙醬酒的鼻后香氣感官特征和口腔香氣釋放行為，詮釋了金沙醬酒“余香持久”特征的呈香機制。
04
基于金沙醬酒風味品質解析，明確品質靶向調控目標，優化了金沙醬酒相關工藝參數，提升了金沙醬酒產品質量。
“金沙醬酒風格特征解析及品質控制研究”項目科技成果達到國際先進水平，不僅是對金沙酒業與江南大學合作精誠合作的高度肯定，更是金沙酒業科技創新的一次重大突破。它為金沙酒業在激烈的市場競爭中注入了強大的核心競爭力，讓金沙醬酒在品質、風味等方面脫穎而出。
展望未來，金沙酒業將以此為契機，繼續加大科研投入，深化與各方的合作，不斷探索白酒釀造的新技術、新方法，為消費者帶來更多高品質的金沙美酒，同時也為推動整個白酒行業的高質量發展貢獻更多的智慧和力量，協同引領白酒行業邁向更加輝煌的明天。
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